TN

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Dólar hoy
  • Escándalo en la AFA
  • Venezuela
  • Reforma laboral
  • Con Bienestar
  • EN VIVO
    tnCon BienestarNutrición

    ¿Qué es y para qué sirve la técnica de blanquear alimentos?

    OPINIÓN. Columnista invitada (*) | Es un procedimiento ideal cuando se quiere resaltar el sabor, dar color o mejorar la textura de ciertas comidas.

    Lic. Carolina Caligiuri - (MN 4797)
    Por 

    Lic. Carolina Caligiuri - (MN 4797)

    07 de noviembre 2020, 07:15hs
    Esta técnica se puede realizar en una olla al vapor o en horno microondas. (Foto: Adobe Stock).
    Esta técnica se puede realizar en una olla al vapor o en horno microondas. (Foto: Adobe Stock).
    Compartir
    Seguinos en Google

    El blanqueado de alimentos es una técnica culinaria que se puede aplicar sencillamente en casa. Se trata de un procedimiento de semicocción que se puede utilizar en determinadas comidas como salteados, frituras, horneados o guisos.

    Esta técnica puede tener múltiples aplicaciones:

    • En vegetales y frutas, sirve para resaltar su color, disminuir la salinidad, mejorar texturas y reducir tamaños. También ayuda a retirar pieles complicadas en determinadas frutas, verduras y frutos secos, por ejemplo, almendras o tomates.
    • Además, ayuda a evitar el deterioro y la pérdida de nutrientes. Cuando las frutas se cortan, se activan sus enzimas que empiezan a degradarlas. Esto es lo que hace que algunas adquieran color marrón, por ejemplo. El calor detiene la actividad enzimática y permite parar las degradaciones. Se realiza previamente a su conservación, ya sea para refrigerar o congelar.

    // Coronavirus: 10 grupos de alimentos que ayudan a reforzar las defensas

    • En productos cárnicos, es útil para eliminar el exceso de grasa, suavizar el gusto, extraer impurezas de los huesos antes de cocinar un caldo y para eliminar restos de sangre en mollejas, riñones y otras vísceras. Se puede utilizar también para mariscos.
    • En embutidos, es clave para alargar su vida de alacena.

    ¿Cómo se hace?

    El primer paso para realizar esta técnica es preparar un bol o recipiente con agua y hielo. La medida tiene que ser la adecuada a la cantidad de alimentos que se blanquean. Al mismo tiempo, se pone una olla con agua a hervir. Se añade abundante sal.

    En el caso de querer retirar impurezas de la carne o los mariscos, el alimento se introduce al mismo momento que se pone en el fuego con el agua fría.

    Como paso previo a otra cocción más larga o para mantener vivo el color de frutas y verduras, se sumerge el alimento en el agua caliente una vez que esta empieza a hervir.

    Pasado el tiempo indicado, desde unos segundos a dos minutos dependiendo el alimento, se retira y se sumerge de forma rápida en el recipiente con el agua helada. Los alimentos se dejan allí el mismo tiempo que pasaron en el fuego. Después se cuelan bien para evitar cambios en la textura y ya están a punto para usar o almacenar.

    ¿Qué es y para qué sirve la técnica de blanquear alimentos?

    // Nutrición: cuáles son los alimentos que potencian el desarrollo intelectual

    Tips esenciales

    • Se aconseja cortar todos los ingredientes del mismo tamaño para conseguir luego una cocción homogénea.
    • Se puede realizar el blanqueamiento en microondas o al vapor, son también herramientas útiles para realizarlos. Aunque no se trate de la forma tradicional.
    • En algunas preparaciones, como en el caso de las papas fritas, el blanqueado se realiza en aceite. Así se obtiene una textura crujiente y un color dorado. Se debe tener en cuenta que la fritura no es la forma de cocción más saludable.

    (*) Carolina Paula Caligiuri es licenciada en nutrición (M.N. 4.797).

    Las más leídas de Con Bienestar

    1

    Astrología kármica: todo converge en Acuario

    Por 

    Marcelo Moscuzza

    2

    Elegir mejor tus objetivos puede aliviar el estrés y devolver el disfrute

    Suscribite a nuestro newsletter de Salud

    Recibí las últimas noticias sobre Salud en tu correo.

    Temas de la nota

    nutricióncolumnistas invitadosMuy interesante

    Más sobre Con Bienestar

    Muchas personas siguen persiguiendo metas que ya no representan quiénes son hoy. (Foto: Freepik)

    Elegir mejor tus objetivos puede aliviar el estrés y devolver el disfrute

    Se aproxima la era de Acuario. (Foto: Adobe Stock)

    Astrología kármica: todo converge en Acuario

    Por 

    Marcelo Moscuzza

    El doctor Mario Sosa recomendó las semillas de calabaza para incorporar magnesio en la dieta. Foto: Freepik/ Instagram @drmariososacr

    Mario Sosa, médico: “Las semillas de calabaza son el mejor magnesio que necesita tu cuerpo”

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2026, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • Alan Peiró, adiestrador: “Nunca castigues a tu perro si se hizo pis adentro, porque solo vas a lograr esto”
    • Gray Scott, filósofo: “Nos guste o no, la edad del trabajo está llegando a su fin”
    • Cómo hacer para que el limonero florezca con un truco casero
    • Las 3 enseñanzas del filósofo Byung-Chul Han: “Nos volvemos fetichistas de la información y los datos”

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Dólar
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad
    • Juegos

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2026, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit