Las empanadas caprese con masa verde son una variante muy original y llena de sabor. Esta versión, que es muy fácil de hacer y además muy deliciosa, es ideal para sumar a picadas o disfrutar en una cena con amigos.
La masa, que es de color verde porque se hace con espinaca licuada, es lo que hace que esta empanada sea completamente diferente. En cuanto al relleno, la fórmula caprese no falla: tomate, albahaca fresca y abundante queso mozzarella o fresco. Cuando se lleva al horno el queso se funde con el jugo del tomate, mientras la albahaca libera todo su perfume.
Leé más: Ni de carne ni de jamón y queso: los ingredientes sorpresa para tus albóndigas
La masa verde se prepara incorporando puré de espinaca cocida y bien escurrida, licuada con un chorrito de agua o aceite para lograr una textura suave. A este puré se le debe agregar harina 0000, una pizca de sal y algo de grasa, como manteca o aceite. Una vez que la masa está lista hay que dejarla reposar. Para después estirarla y cortar los discos.
Cómo hacer estas empanadas
Ingredientes:
Para la masa verde:
- 100 g de espinaca fresca
- 300 g de harina 0000
- 50 ml de aceite de oliva (o 40 g de manteca derretida)
- 1/2 cdita de sal
- 50 ml de agua
Para el relleno:
- 200 g de queso mozzarella o queso fresco
- 2 tomates medianos, sin semillas y picados en cubitos
- Unas 10-12 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso:
1. Preparar la masa verde: Hay que hervir la espinaca durante 1 minuto y escurrirla bien. Licualarla con un poco del agua hasta formar un puré verde liso. En un bowl, mezclar la harina con la sal, el puré de espinaca y el aceite. Agregar de a poco el resto del agua mientras se amasa. Dejar descansar 30 minutos. Luego estirar con palo de amasar y cortar 12 discos.
2. Armar el relleno: En un bowl, mezclar el tomate picado, el queso cortado en cubos o rallado, la albahaca y un chorrito de oliva o un poco de ajo picado. Salpimentá a gusto. Colocar una cucharada del relleno en cada disco. Cerrar las empanadas haciendo repulgue o presionando con un tenedor.
3. Cocinar: Se puede cocinar al horno o en aceite caliente. Para cocinar al horno hay que colocar las empanadas en una bandeja aceitada o con papel manteca. Pintarlas con huevo batido. Cocinar durante 20–25 minutos. Si se las quiere cocinar en aceite hay que sumergirlas hasta que estén doradas.
