Café
Qué buscan los argentinos en una taza de café: el auge del cold brew, los sabores exóticos y el cambio de hábito con el azúcar
En el Día del Café, especialistas y referentes de la industria cuentan a TN cómo cambió el consumo en la Argentina.
Stephane Bailly
pizzeria
Coco Carreño reveló el motivo que lo llevó a abrir una pizzería en Las Cañitas: “Volví a enamorarme de la cocina”
El chef sintió que necesitaba volver a empezar: a los 50 viajó a Nápoles, se formó como pizzaiolo y pasó meses buscando una receta propia. El resultado es Felice, donde combina la tradición napolitana con la porteña.
Pastelería
Quedó viuda, convirtió el garage de su casa en una pastelería y creó una marca que cambió la merienda de los argentinos
Regina Vanea tenía 45 años cuando tuvo que salir adelante con tres hijos a cargo. Comenzó a vender tortas a restaurantes y terminó con un pequeño imperio. Tras su muerte, vuelven a ofrecer sus recetas icónicas.
restaurantes
Se conocieron en un asado, tenían fecha para casarse y postergaron todo para abrir un restaurante de inspiración salteña en CABA
Emilia Saravia y Diego “Tatu” Rizzi se conocieron en una comida y descubrieron que compartían algo más que el amor por la gastronomía. Hoy, lideran una cocina donde todo se hace al horno de barro o la parrilla.
pastas
De la Pastalinda de su abuelo a la “alta cocina metida en un raviol”: la historia de Martín Bizzozero
El chef porteño aprendió a hacer pastas junto a su nonno, se formó en gastronomía, viajó a Italia y pasó por un restaurante destacado por la Guía Michelin. En plena pandemia comenzó a vender ravioles y hoy, desde Parque Chas, lleva adelante un proyecto que combina tradición italiana y sabores porteños.
cerveza
Se celebra por primera vez el Día de la Mujer Cervecera: cómo es la cerveza especial que crearon para la fecha
La iniciativa busca reconocer el rol histórico y actual de las mujeres en el mundo de la cerveza y tendrá como protagonista a una Grisette, un antiguo estilo belga elegido para una cocción colaborativa.
alfajores
Mitad marplatense, mitad bajonero: dos primos crearon un alfajor y tres meses después ganaron una medalla de oro en el Mundial
Manuel Suppa y Nahuel De Sanctis hicieron más de 100 pruebas hasta conseguir la fórmula que les dio el premio a Mejor Alfajor Industrial en la 5ª edición del Campeonato Mundial del Alfajor.
Vinos argentinos
La revancha del Cabernet Sauvignon: perdió superficie en Argentina, pero vuelve con vinos más frescos y elegantes
El 27 de agosto se celebra el Día Mundial del Cabernet Sauvignon. Mientras el Malbec se consolidó como emblema argentino, enólogos y bodegas destacan una nueva generación de Cabernet, con mayor frescura, taninos más finos y una expresión más marcada del terroir.
Café
Era visitador médico y dejó todo por el café de especialidad: hoy la cadena que fundó está entre las 100 mejores del mundo
En 2015, Fernando Lozano abrió Negro, una de las primeras cafeterías del país dedicadas a esta tendencia. La historia de cómo pasó de ser un aficionado al café a crear un tostadero, una escuela y una cadena que abastece a cientos de locales.
restaurantes
Es chef y convirtió una fábrica de camisas de Villa Crespo en un templo de la leña y las carnes maduradas: “Acá no hay gas”
Gustavo Portela construyó su propio horno de barro y abrió una de las parrillas más originales de Buenos Aires. Carnes maduradas durante más de 40 días y una cocina que busca reinventar el asado tradicional.
vinos
El sommelier que apostó por una cepa poco habitual y creó un vino que solo tiene sentido si se abre de a dos
Mariano Braga busca despertar la curiosidad por el Sangiovese y propone comparar dos añadas de un mismo vino elaborado juntiopara descubrir cómo el tiempo transforma una misma uva.
Bodegón
El bodegón que nació del amor por un club de barrio: la historia del restaurante que crearon “un grupo de papás” en Villa Devoto
Llevaban a sus hijos a entrenar y decidieron darle una nueva vida al buffet del club. Hoy, el restaurante combina parrilla, platos clásicos y un patio que lo convirtió en un punto de encuentro para vecinos, deportistas y amantes de la cocina tradicional.
Pastelería
La Selección argentina de Pastelería busca otra Copa América: “Vamos a defender el título”
En Nueva Orleans, este sábado, el equipo PAMPA deberá enfrentar exigentes pruebas de chocolate, azúcar y hielo para obtener un lugar en el Mundial de Lyon.
Yerba
De un garage en Córdoba a vender 25 millones de kilos: la familia que convirtió una costumbre local en una revolución de la yerba
Lo que comenzó en 1978 como una intuición de dos “buscavidas” terminó creando una categoría completamente nueva dentro del mercado matero.
fotografía
Recorrió la Argentina en busca de “la luz perfecta”, durmió más de un año en una camioneta y descubrió paisajes que nunca imaginó
Gonzalo Granja recorrió más de 60.000 kilómetros a lo largo y ancho de la Ruta 40 para retratar 12 provincias, un sinfín de ecosistemas, y concientizar sobre la importancia de cuidar el ambiente.
Vinos argentinos
El enólogo detrás de la primera línea de vinos 0% alcohol de la Argentina: “Estamos rompiendo un paradigma”
Hijo de un ingeniero agrónomo y criado entre viñedos mendocinos, Santiago Mayorga construyó su carrera buscando expresar el terroir en cada botella. Ahora desafío los dogmas de la vitivinicultura con vinos sin alcohol que “siguen siendo 100% vino”.
Cocina asiática
Creció en el barrio chino de París, llegó a la Argentina y apostó por una idea que parecía descabellada
Hijo de una argentina y de un escocés, Matías McLurg tuvo una infancia atravesada por distintas culturas. En 2016 abrió Saigón Noodle Bar, uno de los primeros espacios dedicados a la cocina vietnamita en CABA.
vinos
Le decían “El Loco”: la historia del millonario suizo que plantó uno de los viñedos más extremos del mundo en Salta
Donald Hess se enamoró de una bodega centenaria en los Valles Calchaquíes, encontró agua con un péndulo en pleno monte salteño y cambió para siempre el vino de altura argentino.
Roberto Petersen
En pleno Mundial, Roberto Petersen creó la primera pizza al molde lista para hornear: “Es la más argenta”
El reconocido chef y su hijo Mateo lanzaron una edición limitada inspirada en las pizzerías de la Calle Corrientes para reivindicar un clásico nacional en plena época mundialista.
sushi
Comenzó como mozo en un restaurante japonés y se convirtió en uno de los pioneros del omakase en la Argentina
Hijo de inmigrantes japoneses y formado en el oficio desde la barra, el chef Fabián Masuda lleva más de dos décadas construyendo una carrera decisiva en la evolución del sushi en la Argentina.
