No todo es asado y chivito, en Uruguay. De hecho, el plato favorito de Edinson Cavani no es alguno de los dos mencionados, sino el también célebre pastel de carne uruguayo. Una comida sabrosa, nutritiva (se calcula que 100 gramos de carne aportan entre 27 y 30 gramos de proteína de alto valor biológico a la dieta de un adulto) y rica en calorías que, además, es típicamente casera.
Más allá de que, obviamente, se puede conseguir en cualquier bodegón o restaurante, el pastel de carne es el típico plato que se sirve en la mesa del hogar, como le ocurrió tantas veces en su vida a la estrella de Boca.
Y aunque pueda parecer que lleva mucho tiempo de preparación, nada que ver: es una comida que se prepara de manera muy sencilla y, además, lleva poco tiempo en la cocina, ya que con media hora alcanza y sobra para hacerla y servirla.
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Si bien es un plato apto para cualquier época del año, su temperatura y condimentos lo acerca mucho más a los días de frío. En esos momentos, una buena porción de pastel de carne uruguayo, servirá para ahuyentar los días de bajas temperaturas y calentar el cuerpo.
Claro que la combinación de papa y carne lo convierte en una comida pesada, por lo que habrá que darle un dato de tiempo a la digestión. No será un plato que Edinson Cavani podrá disfrutar antes de entrar a la cancha a jugar un partido (al menos no es lo más aconsejable), pero sí en cualquier otro momento de la semana, como buen uruguayo.
Pastel de carne uruguayo: ingredientes
- 500 gramos de carne picada (preferentemente paleta)
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de coriandro
- 150 gramos de panceta picada
- Una cebolla picada
- Medio morrón rojo picado
- 3 dientes de ajo picado
- 1 taza de aceitunas
- Media taza de pasas de uva (opcional)
- 1 ramito de romero
- 1 chile o ají molido
Para la cobertura del pastel que le gusta a Cavani:
- 5 papas pequeñas hervidas
- 3 cucharadas de manteca
- 1 taza de leche
- 150 gramos de queso muzzarella
- Sal y pimienta a gusto
Pastel de carne uruguayo: modo de preparación
- En una sartén, tostar en seco el comino y el coriandro. En cuanto empiecen a hacer ruido, agregarles un chorrito de aceite de oliva y luego la panceta, la cebolla y el morrón picado.
- Después, se le incorpora la carne picada, el ajo, las aceitunas y, eventualmente, dado que es opcional, las pasas de uva. Cocinar por cinco minutos.
- Mientras se está cocinando, mezclar bien los ingredientes y sumarles el romero, el chile y sal a gusto. Cocinar durante otros ocho minutos aunque, ahora, tapando la sartén. Apagar el fuego y colocar el relleno en una fuente para horno.
- Pelar y hervir tres papas (blancas o negras, es igual). Si están un poco pasadas en el hervor, mejor, porque tienen que quedar bien blanditas para poder ser pisadas. Porque ese es el siguiente paso: ponerles las cucharadas de manteca y la leche, más sal y pimienta a gusto, y con un pisapapas, pisar y mezclar.
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- En una fuente de vidrio, comenzar a armar el pastel. Primero, con una capa de puré de aproximadamente un centímetro. Luego, una de carne y repetir con otros dos pisos (uno de puré y otro de carne).
- Encima, ponerle la muzzarella rallada en buena cantidad para formar la cobertura de queso que se gratinará y quedará dorada luego de poner la fuente en el horno (a 180 grados de temperatura) por unos 15 minutos.
- Una vez transcurrido ese tiempo, retirar y con una espátula, cortar y servir caliente.
