En un mundo donde coexisten el hambre, la carencia de nutrientes y la malnutrición por exceso, resulta indispensable hablar de nutrición desde un enfoque de derechos humanos, tal como lo expresan la Declaración Universal de los Derechos Humanos y el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales.
Todos los seres humanos tenemos derecho al acceso a alimentos saludables y culturalmente aceptables. Porque alimentarse no es solamente un acto biológico: es también un hecho social, cultural y profundamente humano.
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Mientras algunas poblaciones enfrentan enormes dificultades para acceder a alimentos suficientes y nutritivos, otras están rodeadas de productos ultraprocesados, más baratos y disponibles que los frescos y naturales. Esta contradicción nos obliga a formular una pregunta urgente: ¿qué tan saludable y equitativo es nuestro sistema alimentario?
El desperdicio de alimentos
Además de luchar contra todas las formas de malnutrición, este año vale la pena extender la mirada más allá del plato y detenernos en una de las paradojas más crudas de nuestra época: el desperdicio de alimentos. Según la FAO, un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o se tira. Mientras millones de personas sufren inseguridad alimentaria, toneladas de comida en buen estado terminan en la basura. Este contraste no solo es éticamente inadmisible, sino también ambientalmente insostenible y socialmente injusto.
Frente a este escenario, promover hábitos alimentarios saludables desde la infancia se vuelve fundamental. La educación alimentaria y nutricional es una herramienta poderosa para transformar realidades y el acompañamiento de profesionales en Nutrición puede marcar una diferencia enorme en la calidad de vida, tanto individual como colectiva.
Otra estrategia clave es visibilizar el rol de la nutrición en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, como
- diabetes
- hipertensión
- dislipemias
- afecciones respiratorias
- ciertos tipos de cáncer.
Por eso, también es esencial fomentar políticas públicas integrales que garanticen el derecho a una alimentación adecuada. Esto implica crear entornos alimentarios saludables y asegurar tanto el acceso físico y económico a los alimentos como su calidad nutricional y la sostenibilidad del sistema.
Qué pasa en la Argentina
En nuestro país, la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable –conocida como ley de Etiquetado Frontal– es un paso importante en ese camino:
- advierte sobre excesos de azúcares, sodio y grasas
- regula la publicidad dirigida a menores de 16 años
- promueve opciones más saludables en las escuelas.
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Pero más allá de leyes, etiquetas y recomendaciones, este Día Mundial de la Nutrición nos recuerda algo esencial: comer bien no debería ser un privilegio, sino un derecho garantizado para todos. Porque lo que comemos moldea nuestra salud, nuestro entorno y nuestro futuro. Y en esa construcción, cada decisión alimentaria -individual, comunitaria o política- importa.
(*) Por la Lic. Rocío Lourdes González, investigadora del Instituto de Ciencias Sociales (INSOD) y docente de la Licenciatura en Nutrición de UADE.
