Ayer, mientras Argentina celebraba 210 años de su Independencia, pensé que no había mejor momento para compartir uno de los primeros tesoros que este país puso en mi camino. Con el tiempo hice esta receta mía, pero sin perder el espíritu de la versión original que me regalaron con tanto cariño.
Hace muchos años, una amiga argentina me compartió la receta de su budín de pan. Desde entonces la preparé una y otra vez, hasta que, casi sin darme cuenta, empezó a transformarse. Le sumé ralladura de limón para darle frescura, crema de leche para lograr una textura todavía más suave y un toque de ron que realza todos los sabores. Es una receta increíblemente versátil: admite pasas, nueces, almendras o simplemente disfrutarla tal como es. Y hay algo que nunca cambia: siempre gusta y siempre desaparece de la mesa.
Como mexicano que encontró en este país un segundo hogar, este budín ocupa un lugar muy especial en mi cocina. Es uno de los primeros tesoros gastronómicos que llegaron a mi vida y un ejemplo de una gastronomía llena de identidad, tradición y afecto, capaz de transformar los ingredientes más cotidianos en recetas inolvidables. Argentina me ha enseñado muchísimo, no solo en lo personal y en lo profesional, sino también a través de su mesa, de sus costumbres y de esas preparaciones familiares que pasan de generación en generación.
Y si hay una forma de llevar este postre a otro nivel, es servirlo como hacen aquí: con una buena cucharada de dulce de leche y un copo de crema chantilly. Esa combinación tiene algo profundamente argentino. Es generosa, reconfortante y absolutamente irresistible. Para mí, no existe un final más feliz para un budín de pan que ese encuentro entre el dulce de leche, la crema y cada cucharada de este postre.
Ingredientes
Para el caramelo
- 300 g de azúcar
Para el budín
- 500 g de pan francés del día anterior
- 1 litro de leche entera
- 250 ml de crema para cocinar
- 6 huevos grandes
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas de esencia o pasta de vainilla de buena calidad
- 40 ml de ron añejo
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 pizca generosa de sal
Para servir
- Dulce de leche, al gusto
- Crema chantilly, al gusto
Paso a paso
- Colocar el azúcar en una sartén de fondo grueso y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta que comience a fundirse.
- Mover suavemente la sartén para distribuir el azúcar y continuar la cocción hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso, procurando que no se queme.
- Verter inmediatamente el caramelo en un molde rosca (aproximadamente 2,8 litros de capacidad) y moverlo con mucho cuidado para cubrir bien el fondo y las paredes. Dejar enfriar.
- Cortar el pan en trozos medianos y colocarlo en un recipiente amplio.
- Calentar la leche junto con la crema hasta que estén bien calientes, sin llegar a hervir.
- Verter la mezcla sobre el pan y dejar reposar durante 30 minutos, hasta que esté completamente hidratado.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Colocar en la licuadora el pan hidratado con todo el líquido, los huevos, el azúcar, la vainilla, el ron añejo, la ralladura de limón y la sal.
- Licuar durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una preparación completamente lisa y homogénea.
- Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que desaparezca la mayor cantidad posible de burbujas de aire.
- Verter la preparación en el molde acaramelado.
- Cubrir el molde con papel aluminio y colocarlo dentro de una fuente profunda con agua caliente, procurando que el agua llegue aproximadamente hasta la mitad de la altura del molde.
- Hornear durante 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos.
- Retirar el papel aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción.
- El budín estará listo cuando se vea firme y el centro conserve un movimiento muy leve al sacudir suavemente el molde.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Llevar a la heladera, sin desmoldar, durante toda la noche.
- Para desmoldar, sumergir la base del molde en agua caliente durante 20 a 30 segundos.
- Pasar un cuchillo fino por el borde exterior y alrededor del tubo central.
- Colocar una fuente sobre el molde y dar vuelta con un movimiento firme.
- Servir apenas fresco, acompañado de dulce de leche y crema chantilly.
