El helado de dulce de leche granizado es un gusto bien argentino. Por eso es el más elegido en el país, de acuerdo a cifras aportadas por los propios fabricantes. Se puede encontrar una forma de disfrutarlo el doble al hacerlo en casa, con apenas cuatro ingredientes y en poco tiempo.
Tan típicamente argentino es este tipo de crema helada (elaborada con un dulce de raíz rioplatense, como el dulce de leche), que hasta se hizo mundialmente famoso gracias al Papa Francisco, que lo tenía como uno de sus postres favoritos. Tanto que en sus tiempos de papado era cliente de una típica gelatería italiana en Roma que es atendida por un platense e hincha de Gimnasia.
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Ingredientes para el helado de dulce de leche granizado
- 600 gramos de dulce de leche clásico
- 600 centímetros cúbicos de crema de leche
- 100 centímetros cúbicos de leche
- Chocolate en trozos.
Estas cantidades permiten obtener una fuente generosa de helado, suficiente para varias porciones.
Procedimiento
- Licuar la leche junto con el dulce de leche hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Así se asegura que el sabor característico del dulce de leche se distribuya de manera uniforme en toda la preparación.
- Batir la crema por separado hasta alcanzar un punto firme, lo que aportará la textura cremosa.
- Incorporar poco a poco a la mezcla de dulce de leche y leche, integrando con movimientos envolventes para mantener el aire y la ligereza. Esta etapa resulta clave para lograr un resultado final suave y bien amalgamado.
- En la fuente colocar primero unas cucharadas de dulce de leche en la base del recipiente, lo que intensifica el sabor en cada porción.
- Sobre esta base, se agrega la mezcla y sobre ella se distribuye el chocolate picado a cuchillo, que aporta el efecto granizado característico.
- Finalmente, se puede cubrir con otra capa de la mezcla para sellar los ingredientes.
El proceso de congelado requiere atención especial. La fuente debe ir al congelador y, cada 40 minutos, es necesario retirarla para mezclar el contenido. De este modo, el frío se distribuye de manera uniforme y evita la formación de cristales de hielo, lo que garantiza una textura cremosa.
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Al momento de servir, se recomienda dejar reposar el helado unos minutos fuera del congelador para facilitar el desmolde. Para el decorado se pueden usar diferentes toppings al gusto. Una opción popular es agregar nueces picadas o almendras tostadas.
El helado preferido de los argentinos
Que el Papa Francisco fuera fanático del helado de dulce de leche granizado es consecuente con lo que sucede en la sociedad argentina. Así lo reflejó una encueta realizada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), que consultó a 50 maestros heladeros para armar el ranking de los diez sabores más pedidos del 2025.
El Top 10 de los sabores preferidos de los argentinos en el 2025:
- Dulce de leche granizado
- Chocolate con almendras
- Frutilla a la crema
- Pistacho
- Sambayón
- Banana split
- Dulce de leche (natural)
- Súper dulce de leche
- Limón
