El frico es uno de esos platos del norte de Italia que resumen la cocina de montaña: simple, contundente y saborsa.
Originario del Friuli Venezia Giulia, una región fronteriza con Austria y Esolvenia, este plato nació como una forma de aprovechar los restos de queso y papa, dos ingredientes básicos de la vida rural friuliana.
Con el tiempo, el frico se convirtió en una receta que se sirve en trattorias, fiestas populares y hogares que conservan la tradición.
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Su textura recuerda a una clásica tortilla española, pero su sabor es distinto gracias al queso protagonista, el Montasio. En esta receta se reemplaza ese queso por otro que se puede conseguir en la Argentina.
Los huevos son uno de los protagonistas de esta joya de la cocina italiana. (Foto: Adobe Stock).
Receta de frico friulano (para 4 personas)
Ingredientes:
- 600 g de papas
- 1 cebolla mediana
- 250 g de queso Montasio (o en su defecto, queso fontina o un semi duro que funda bien)
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Pelar las papas y cortarlas en láminas finas. Hervirlas durante unos 5 minutos, solo hasta que estén tiernas. Escurrir bien.
- En una sartén amplia, derretir la manteca o calentar el aceite y rehogar la cebolla cortada en pluma hasta que se vuelva transparente.
- Agregar las papas y salpimentar. Cocinar unos minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
- Incorporar el queso rallado o cortado en cubos pequeños y mezclar suavemente hasta que se funda.
- Aplastar con una espátula y cocinar a fuego medio-bajo hasta que se forme una costra dorada en la base (unos 8 minutos).
- Dar vuelta el frico con ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta que quede dorado y crujiente.
- Servir caliente, solo o acompañado de una ensalada verde o de polenta grillada.
