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    Sin harina: receta de gnudi de ricota, una pasta italiana poco conocida

    Una opción deliciosa de la cocina italiana, ideal para quienes buscan alternativas sin gluten.

    04 de noviembre 2025, 11:04hs
    Gnudis de ricota (Imagen ilustrativa: IA - Gemini).
    Gnudis de ricota (Imagen ilustrativa: IA - Gemini).
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    La cocina italiana ofrece mucho más que los clásicos fideos o ravioles. Entre sus tesoros menos conocidos se encuentran los gnudi de ricota, cuyo nombre significa “desnudos” en un dialecto del norte de Italia. Esto hace referencia a que son un típico relleno como de ravioles, pero sin la cobertura de pasta.

    Originarios de la región de la Toscana, los gnudi eran un plato habitual en las casas de la campiña italiana, donde se valoraba la simplicidad y el sabor de los ingredientes frescos.

    Qué hace especiales a los gnudi

    La clave de un buen gnudi está en que el relleno mantenga su forma sin harina. Para lograrlo:

    • Es importante escurrir bien la ricota para eliminar el exceso de agua.
    • Agregar queso rallado ayuda a secar la preparación y aporta sabor.
    • El acompañamiento clásico es manteca con hojas de salvia, que aporta aroma y suavidad al plato.

    Al igual que los ñoquis, los gnudi se cocinan en agua hirviendo con sal y están listos cuando flotan en la superficie, generalmente en solo 2 minutos.

    Estos gnudi de ricota son una alternativa ligera y elegante a la pasta tradicional, perfecta para quienes buscan un plato sin gluten, fresco y con sabor auténticamente italiano. (Foto: Freepik)
    Estos gnudi de ricota son una alternativa ligera y elegante a la pasta tradicional, perfecta para quienes buscan un plato sin gluten, fresco y con sabor auténticamente italiano. (Foto: Freepik)

    Receta de gnudi de ricota (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 400 g de ricota bien escurrida
    • 100 g de queso parmesano rallado
    • 1 yema de huevo
    • Sal y pimienta al gusto
    • Nuez moscada (opcional)
    • Harina o semolina para rebozar
    • Manteca y hojas de salvia para servir

    Preparación paso a paso:

    1. Preparar la mezcla: en un bowl, combinar la ricota, el queso rallado, la yema de huevo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
    2. Formar los gnudi: con las manos ligeramente enharinadas, formar bolitas del tamaño de una nuez. Pasarlas por semolina o harina para darles un leve rebozado, lo que ayudará a que mantengan su forma al cocinarlas.
    3. Cocinar en agua: llevar a hervor abundante agua con sal. Cocinar los gnudi en tandas; estarán listos cuando suban a la superficie, unos 2 minutos aproximadamente.
    4. Preparar la manteca con salvia: en una sartén, derretir la manteca y agregar las hojas de salvia para perfumar.
    5. Saltear y servir: escurrir los gnudi y saltearlos suavemente en la manteca con salvia. Servir inmediatamente.

    Leé también: Los tips para hacer los malfattis perfectos

    Consejos para un resultado perfecto

    • Escurrí la ricota al máximo, incluso dejándola reposar en un colador durante 30 minutos.
    • No manipules demasiado los gnudi, ya que son delicados y se pueden romper.
    • Si querés, podés añadir un toque de pimienta recién molida o un poco de limón rallado para realzar los sabores.

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