Al cocinar pastas, sobre todo fideos, es habitual que se peguen entre sí o se apelmacen dentro de la olla. Sin embargo, este problema puede evitarse fácilmente con un gesto muy simple: revolverlos apenas tocan el agua hirviendo.
En los primeros segundos de cocción, la pasta libera almidón, que actúa como un “pegamento” natural. Si no se mueve enseguida, esa capa pegajosa hace que los fideos se adhieran unos a otros. Además, si los dejamos quietos, el hervor puede hacer que se peguen al fondo de la olla.
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Por eso, la clave está en darles unas vueltas apenas los incorporamos al agua. Así se evita que se junten, cada pieza queda suelta y el resultado es una cocción pareja y perfecta.
El paso a paso para evitar que los fideos se peguen
- Usá una olla grande con mucha agua así los fideos tienen espacio para moverse.
- Cuando el agua hierva, agregá sal y recién ahí tirá los fideos.
- Apenas los ponés, revolvé con una cuchara de madera o espátula para que no se junten.
- Seguí revolviendo cada tanto durante la cocción, pero el primer minuto es el más importante.
- Cuando estén al dente, colalos y servilos enseguida con tu salsa favorita.
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Por qué el almidón funciona como “pegamento” entre los fideos
Todos los fideos contienen almidón, una sustancia natural que, al entrar en contacto con el agua caliente, se libera rápidamente. Esa capa de almidón es la responsable de que la pasta se vuelva pegajosa y de que los fideos tiendan a unirse entre sí o incluso al fondo de la olla.
La manera más efectiva de evitarlo es revolver apenas los incorporamos al agua hirviendo, de modo que cada pieza quede separada y pueda cocinarse de forma pareja.
