Los malfatti, cuyo nombre en italiano significa mal hechos, son una de esas preparaciones caseras que celebran lo imperfecto.
Nacidos en la tradición lombarda, del norte de Italia, se diferencian de los ñoquis porque no llevan papa. Se trata de una mezcla de ricota, verduras y harina que se hierve en agua.
Su encanto está en su forma irregular, que habla de una cocina de abuela, sin moldes rígidos.
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Aquí te presentamos unos malfattis especiales que cambian la clásica espinaca por la remolacha. Con esto se logrará un color intenso y un dulzor natural que marida muy bien con la ricota.
Ni hervida ni frita: esta es la mejor forma de cocinar la remolacha para que mantenga sus propiedades (Foto: Adobe Stock).
Receta de malfatti de remolacha (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas cocidas y peladas
- 300 g de ricota bien escurrida
- 70 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 150 g de harina (aprox.)
- Nuez moscada a gusto
- Sal y pimienta
Preparación:
- Procesar las remolachas hasta obtener un puré liso.
- En un bol, mezclar la ricota, el puré de remolacha, el parmesano, el huevo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorporar la harina de a poco, hasta obtener una mezcla que se pueda manipular pero siga siendo tierna.
- Con las manos enharinadas, formar pequeñas porciones irregulares (del tamaño de una nuez).
- Hervir abundante agua con sal y cocinar los malfatti en tandas: estarán listos cuando suban a la superficie.
- Retirar con espumadera y servir con salsa de tomate casera o manteca y salvia.
