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    Adiós al asado: la receta para hacer bifes a la portuguesa a la sartén

    Se pueden usar cortes más económicos para este plato. El paso a paso.

    13 de agosto 2025, 16:58hs
    Esta versión combina tradiciones europeas con la carne argetina (Foto: CUkit)
    Esta versión combina tradiciones europeas con la carne argetina (Foto: CUkit)
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    Los bifes a la portuguesa son un clásico de los bodegones argentinos que se puede replicar en forma sencilla.

    La receta es una combinación de las tradiciones portuguesas y gallegas de la península ibérica que llegaron a la Argentina a fines del siglo XIX.

    Combina una carne tierna, papas, morrones, cebolla y una salsa contundente.

    Leé también: La receta para hacer bife a la pobre

    Como agregado extra puede llevar arvejas o aceitunas, dependiendo de cada tradición familiar.

    El marmoleado, la grasa intramuscular visible en la carne, mejora la terneza, el sabor y la jugosidad, atributos cada vez más valorados a nivel mundial. (Foto: INTA).
    El marmoleado, la grasa intramuscular visible en la carne, mejora la terneza, el sabor y la jugosidad, atributos cada vez más valorados a nivel mundial. (Foto: INTA).

    Receta de bifes a la portuguesa (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 4 bifes de cuadrada o bola de lomo (de unos 150 g cada uno)
    • 1 cebolla grande
    • 1 morrón rojo
    • 1 morrón verde (opcional)
    • 3 dientes de ajo
    • 4 papas medianas
    • 1 lata de tomate perita o puré de tomate (400 g)
    • 100 cc de vino blanco seco
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta a gusto
    • Aceite de oliva o girasol
    • 2 huevos duros
    • Perejil fresco picado (opcional)

    Preparación:

    1. Sellado de la carne: salpimentar los bifes. En una cacerola grande con un fondo de aceite caliente, sellarlos vuelta y vuelta hasta que tomen color. Retirar y reservar.
    2. Salteado de vegetales: en la misma cacerola, agregar un poco más de aceite si es necesario. Rehogar la cebolla cortada en pluma, los morrones en tiras finas y los ajos picados. Cocinar unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.
    3. Incorporar la salsa: agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar los tomates (si son perita, picarlos un poco), el laurel y una pizca de sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más y luego volver a sumar los bifes.
    4. Cocción lenta: tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 30 a 40 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, se puede agregar un poco de agua caliente o caldo.
    5. Agregar las papas: pelar y cortar las papas en rodajas gruesas o cuartos. Incorporarlas a la cacerola y cocinar otros 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
    6. Final y presentación: servir caliente con los huevos duros cortados por encima y, si se desea, espolvorear con perejil fresco picado.

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