Uno de los sabores más exquisitos para el paladar argentino es el del dulce de leche. Muchas veces suele debatirse en reuniones familiares o de amigos cuál es el más rico de los que se consiguen en góndolas. Sin embargo, aquellos que eligen hacerlo en casa deben conocer el secreto para hacer el mejor dulce de leche argentino. Lo aclaramos de entrada: no es ni la leche ni el azúcar.
En épocas previas a la globalización, cuando alguien partía a hacer un largo viaje o radicarse fuera de las fronteras las dos cosas que no podían faltar en su equipaje eran la yerba mate y el dulce de leche. Hoy en día esos productos suelen conseguirse en la mayoría de los destinos habituales, pero sigue habiendo fanáticos de determinadas marcas que se llevan su favorita.
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Así de fanáticos del dulce de leche son los argentinos. Por eso tiene tanta importancia el secreto para prepararlo en casa y que quede espectacular. Un video en Instagram de @elnuevoagro lo detalla con claridad en una receta sencilla y rápida.
Ingredientes:
- 1 litro de leche (preferentemente, entera)
- 1 taza de azúcar (250 gramos)
- 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
Lo primero que se debe hacer es mezclar todo en un bowl hasta que notemos que el azúcar se disolvió completamente. Luego vamos a verter la mitad del contenido en una cacerola de bordes altos. Ponemos la hornalla a fuego medio y llevamos a ebullición. Una vez que rompe en hervor se debe agregar la otra mitad de la leche y seguir cocinando con la misma intensidad.
El secreto para hacer el mejor dulce de leche argentino
El secreto es que en ningún momento se debe dejar de revolver. Mientras la leche se está calentando tenemos que utilizar un cucharón de madera para removerla de forma constante en sentido circular.
Es importante tener claro que la preparación requiere tiempo y paciencia. No tenemos que intentar acelerar el proceso aumentando la intensidad del fuego, porque eso puede hacer que se queme o adquiera una textura no deseada.
Para saber cuándo está listo nuestro dulce de leche hay una fórmula infalible. Se llama la prueba de la gota de agua y en el video explican cómo se hace: En una taza con agua fría volcamos una gota de nuestro dulce. Si llega al fondo del recipiente sin desarmarse, eso indica que ya podemos apagar el fuego.
También hay otros recursos que se pueden emplear para determinar si ya lo tenemos que sacar del fuego. Uno de ellos consiste en meter una cuchara, sacar un poco del dulce y pasar el dedo por el medio. Si no se vuelve a unir, significa que ya está.
Otra forma de determinarlo es poniendo un poco de la preparación en un plato para observar su consistencia. Si comprobamos que está espeso y mantiene su forma sin desparramarse eso implica que la obra está finalizada.
Está claro que el secreto está en revolver permanentemente la leche durante el proceso, pero también hay otros recursos que se popularizaron en las redes. Uno de ellos consiste en colocar bolitas, de las que usaban los chicos para jugar, en el fondo de la olla. Pueden ser dos o tres.
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¿Para qué se ponen estas bolitas? El objetivo es que se muevan permanentemente mientras revolvemos el líquido y así eviten que cuando se vaya poniendo consistente se pegue en el fondo de la olla.
Otro dato importante es que una vez que sacamos la olla del fuego debemos seguir removiendo la preparación durante 5 o 10 minutos más, con el objetivo de que el dulce se vaya enfriando y así se espese más. Notaremos que se va reduciendo hasta tener una consistencia más firme.
