Las croquetas son un tipo de receta que se adapta a muchos ingredientes. En este caso, TN te presenta la opción de hacerla con bacalao.
El secreto de esta preparación es lograr el equilibrio entre el sabor del pescado y la suavidad de la salsa bechamel. El objetivo es que tenga una textura firme para poder freír sin problemas.
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La cocción debe ser rápida y en aceite bien caliente par lograr la costra dorada del exterior.
Estas croquetas pueden formar parte de una picada o servir de plato principal si se acompaña con una guarnición de arroz o puré. Para acompañar, nada mejor que una cerveza bien fría o un vino blanco.
Croquetas de bacalao (para 4 personas)
Ingredientes:
- 300 g de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de manteca
- 80 g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- Nuez moscada, pimienta blanca y sal (si es necesario)
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Aceite para freír
Preparación:
- Desalar el bacalao si no viene listo: colocarlo en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, hervirlo brevemente, escurrirlo y desmenuzarlo, quitando pieles y espinas.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y la manteca. Sofreír la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que estén bien tiernos y transparentes.
- Agregar el bacalao desmenuzado y cocinar un par de minutos, removiendo para que se integren bien los sabores.
- Añadir la harina y cocinarla durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme. Esto ayudará a eliminar el sabor crudo.
- Verter la leche caliente de a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una bechamel espesa. Condimentar con nuez moscada, pimienta y rectificar sal si es necesario (tener cuidado, ya que el bacalao aporta sal).
- Cocinar la mezcla durante unos minutos más, luego volcarla en una fuente y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar completamente (idealmente en la heladera, unas horas o toda la noche).
- Con las manos o dos cucharas, formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
