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    Ni de papas ni de arroz: la receta para hacer en casa unas croquetas distintas

    El paso a paso para preparar este clásico de la península ibérica.

    15 de junio 2025, 05:05hs
    Las croquetas de bacalao llevan salsa bechamel. (Foto: Adobe Stock)
    Las croquetas de bacalao llevan salsa bechamel. (Foto: Adobe Stock)
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    Las croquetas son un tipo de receta que se adapta a muchos ingredientes. En este caso, TN te presenta la opción de hacerla con bacalao.

    El secreto de esta preparación es lograr el equilibrio entre el sabor del pescado y la suavidad de la salsa bechamel. El objetivo es que tenga una textura firme para poder freír sin problemas.

    Leé también: La receta para hacer croquetas de una legumbre clásica

    La cocción debe ser rápida y en aceite bien caliente par lograr la costra dorada del exterior.

    Estas croquetas pueden formar parte de una picada o servir de plato principal si se acompaña con una guarnición de arroz o puré. Para acompañar, nada mejor que una cerveza bien fría o un vino blanco.

    Croquetas de bacalao (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 300 g de bacalao desalado
    • 1 cebolla mediana picada fina
    • 2 dientes de ajo picados
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 50 g de manteca
    • 80 g de harina de trigo
    • 500 ml de leche
    • Nuez moscada, pimienta blanca y sal (si es necesario)
    • 2 huevos
    • Pan rallado, cantidad necesaria
    • Aceite para freír

    Preparación:

    1. Desalar el bacalao si no viene listo: colocarlo en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, hervirlo brevemente, escurrirlo y desmenuzarlo, quitando pieles y espinas.
    2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y la manteca. Sofreír la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que estén bien tiernos y transparentes.
    3. Agregar el bacalao desmenuzado y cocinar un par de minutos, removiendo para que se integren bien los sabores.
    4. Añadir la harina y cocinarla durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme. Esto ayudará a eliminar el sabor crudo.
    5. Verter la leche caliente de a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una bechamel espesa. Condimentar con nuez moscada, pimienta y rectificar sal si es necesario (tener cuidado, ya que el bacalao aporta sal).
    6. Cocinar la mezcla durante unos minutos más, luego volcarla en una fuente y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar completamente (idealmente en la heladera, unas horas o toda la noche).
    7. Con las manos o dos cucharas, formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
    8. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

    Si la preparación se divide en 12 croquetas, cada una aportaría entre 130 y 150 calorías, convirtiéndolas en un bocado sabroso pero moderadamente energético. Es ideal para acompañar con una ensalada.

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