En esta versión las papas blancas ceden protagonismo a la batata, que aporta dulzor, color y una textura suave. Además aparece una salsa fuera de lo común: un pesto de kale, que tiene muchísimo sabor. Este plato es perfecto para quienes buscan renovar la mesa sin perder el espíritu casero.
El secreto de los buenos ñoquis de batata está en lograr una masa equilibrada. Para eso, conviene cocinar las batatas en el horno hasta que estén bien tiernas. Después hay que hacer un puré bien suave, sin grumos. Y dejarlo enfriar, para luego mezclarlo con una yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y harina, la cual debe incorporarse de a poco. Una vez lista la masa hay que formar los ñoquis.
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Se cocinan en agua con sal hasta que suben a la superficie. Estos ñoquis son más delicados que los de papa.
Aunque el pesto tradicional es un favorito, el de kale ofrece una alternativa más intensa. Para hacerlo hay que usar kale fresco, que debe blanquearse apenas en agua caliente. Luego hay que procesarlo con nueces o almendras, ajo, queso parmesano, jugo de limón, aceite de oliva y sal.
Este pesto también se puede preparar en crudo, si se quiere una versión más intensa, aunque en ese caso conviene masajear bien las hojas de kale para que pierdan algo de rigidez. Se puede ajustar la textura agregando un poco de agua de cocción de los ñoquis o más aceite.
Cuando los ñoquis y el pesto están listos hay que mezclaros en una sartén con un toque de agua caliente. Hay que servir con abundante queso rallado. El plato se puede terminar con un puñado de semillas tostadas por encima, unas hojas frescas de kale crocante o incluso un poco de ricota desgranada.
Ingredientes para hacer estos ñoquis
Para los ñoquis:
- 800 g de batatas (aproximadamente 2 batatas)
- 1 yema de huevo
- 150 a 200 g de harina 0000
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Para el pesto de kale:
- 100 g de kale
- 50 g de nueces o almendras
- 1 diente de ajo
- 40 g de queso parmesano rallado
- Jugo de ½ limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Agua de cocción de los ñoquis
