Hay cortes de carne que requieren de ingredientes extra al cocinarlos, ya que suelen ser más duros que otros. En este sentido, hay uno en particular que ayuda a tiernizarlos y dejarlos jugosos de manera rápida.
Si bien muchas personas recurren al caldo a la cerveza para lograrlo, existe una solución sencilla y económica que probablemente tenés en tu cocina: el bicarbonato de sodio.
Este método es poco conocido pero es muy utilizado en la cocina asiática. El bicarbonato de sodio actúa sobre las proteínas musculares, elevando el pH y reduciendo la contracción de las fibras durante la cocción. Además, mantiene la jugosidad y le da una textura mucho más tierna.
Cómo usar el bicarbonato de sodio para tiernizar la carne
- Cortá la carne en tiras o cubos medianos, según la receta que estés siguiendo.
- Añadí el bicarbonato de sodio y esparcilo bien hasta cubrir todas las partes de la carne.
- Dejalo reposar durante 30 o 40 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es ideal para actuar sobre la carne.
- Luego, quitá el exceso del bicarbonato con servilletas de papel.
- Condimentá a gusto y cocinala como de costumbre.
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Con este truco, podés disfrutar de una carne tierna y jugosa sin gastar de más ni complicarte en la cocina.
