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    Ni de frutilla ni de durazno: cómo se hace la mermelada de un ingrediente que nunca imaginaste

    Estos vegetales caramelizados se pueden usar para acompañar carnes o quesos.

    29 de abril 2025, 14:42hs
    La mermelada de cebolla va muy bien con quesos y carnes. (Foto: AdobeStock)
    La mermelada de cebolla va muy bien con quesos y carnes. (Foto: AdobeStock)
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    La cebolla pese a no ser una fruta tiene un potencial de azúcar muy grande. Por eso es posible cocinarlas a fuego lento y tener una mermelada de este vegetal.

    El resultado será que se potencien al máximo todo el sabor de la cebolla pero sin el picor clásico de otro tipo de cocciones. Así, caramelizada, se puede usar en preparaciones dulces o saladas.

    Es ideal para combinar con quesos en entradas o postres. También con carnes rojas o panes artesanales junto a un fiambre, por ejemplo.

    Leé también: La receta para hacer atún encebollado en casa

    Se le puede agregar, además, especias o hasta vino tinto para realzar su sabor. Pero la clave es lograr una cocción lenta y larga para caramelizar las cebollas al máximo.

    Ni en el freezer ni en la mesada: cómo conservar las cebollas cortadas durante semanas sin que se sequen. (Foto: Gemini)
    Ni en el freezer ni en la mesada: cómo conservar las cebollas cortadas durante semanas sin que se sequen. (Foto: Gemini)

    Cómo hacer mermelada de cebolla casera

    Ingredientes:

    • 500 g de cebolla morada (también puede usarse cebolla blanca o una mezcla)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 g de azúcar (puede ser blanca o rubia)
    • 100 ml de vinagre balsámico (o de manzana)
    • Sal y pimienta a gusto
    • Opcional: una ramita de tomillo, un chorrito de vino tinto o un clavo de olor

    Preparación:

    • Pelar y cortar las cebollas en pluma (tiras finas).
    • En una sartén amplia, calentar el aceite y rehogar las cebollas a fuego bajo, con una pizca de sal, durante unos 15 minutos, hasta que estén bien tiernas y transparentes.
    • Agregar el azúcar y el vinagre. Subir apenas el fuego y cocinar revolviendo cada tanto, hasta que el líquido se reduzca y se forme una mezcla densa y brillante (puede llevar entre 30 y 45 minutos).
    • Ajustar sal y pimienta, y si se desea, agregar alguna especia. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de guardar en frascos esterilizados.

    ¿Dónde usarla?

    Se puede comer sobre una tostada con queso azul, combinada con una hamburguesa junto a panceta crocante o en una pizza con queso brie. Va muy bien con carnes rojas a modo de guarnición. Además, en una picada de quesos.

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    Por 

    Stephane Bailly

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