La fideuá es uno de los platos emblema de la cocina de Valencia, España. Su origen está ligado al mar y al poder de improvisación de los marineros. Nació en un barco pesquero que, ante la falta de arroz para preparar una paella, usó fideos cortos como reemplazo.
Este plato se caracteriza por el uso de fideos que absorben el caldo en el que se cocinan. Los fideos se tuestan previamente en la sartén. Esto les da un sabor mas potente y una textura crujiente.
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AL igual que la paella, los ingredientes incluyen calamares, mejillones, un sofrito de tomate, ajo y morrones. La otra clave es el caldo de pescado que le dará todo el sabor característico. Además, existen otras versiones de fideuá con carne y vegetarianas.
Receta de fideuá casera (para 4 personas)
Ingredientes:
- 300 g de fideos n.º 2
- 300 g de mariscos (calamares, gambas y mejillones)
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para servir
Preparación:
- En una paellera o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los fideos hasta que estén levemente tostados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, sofreír el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agregar el tomate rallado y cocinar por unos minutos hasta que se forme un sofrito.
- Incorporar los mariscos y cocinar por unos minutos. Luego, agregar el pimentón y mezclar bien.
- Añadir los fideos tostados y cubrir con el caldo de pescado caliente. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos absorban el líquido y queden al dente.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con gajos de limón para potenciar el sabor.
