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    Los tips para hacer los malfattis de espinacas perfectos

    Esta pasta lleva poca harina y combina ricota con espinaca.

    06 de marzo 2025, 15:43hs
    Los malfattis son una pasta que tiene su origen en en norte de Italia. (Foto: DirectoAlPaladar)
    Los malfattis son una pasta que tiene su origen en en norte de Italia. (Foto: DirectoAlPaladar)

    El mundo de las pastas italianas tiene cientos de variedades. Una buena opción son los malfattis de espinaca, que tienen su origen en el norte de ese país, en la región de la Lombardía. Su nombre significa “mal hechos” y hace referencia a su forma rústica e irregular. En cada bocado, esta pasta combina ricota y el toque terroso de la espinaca.

    La preparación de los malfattis es sencilla y no requiere de técnicas culinarias avanzadas, lo que los hace ideales para cocineros de todos los niveles. Se pueden acompañar con una clásica de tomate o una de crema o cuatro quesos.

    Leé también: Receta de salsa arrabiata, un clásico con agregado de picante

    A diferencia de otras pastas, los malfattis llevan muy poca harina. Esto le da una mayor suavidad y la cocción será muy rápida.

    Cómo hacer ricota casera: receta muy fácil para principiantes (Foto: Gemini)
    Cómo hacer ricota casera: receta muy fácil para principiantes (Foto: Gemini)

    Consejos para lograr los malfattis perfectos

    • Escurrir bien la espinaca y la ricota: después de cocinar la espinaca, es esencial eliminar todo el exceso de agua. Puedes presionarla con las manos o utilizar un paño limpio para absorber la humedad. De igual manera, si la ricota está muy húmeda, es recomendable escurrirla previamente. Una mezcla demasiado húmeda dificultará la formación de los malfattis y afectará su consistencia durante la cocción.
    • Probar la consistencia de la masa: antes de formar todos los malfattis, es aconsejable cocinar uno de prueba en agua hirviendo. Si se deshace durante la cocción, significa que la masa necesita más harina para mantener su forma. Añade harina de a poco hasta obtener una consistencia adecuada que permita que los malfattis mantengan su forma sin volverse demasiado densos.
    • Formar bolitas uniformes: al dar forma a los malfattis, procura que sean de tamaño similar, aproximadamente del tamaño de una nuez. Esto asegura una cocción uniforme. No te preocupes por lograr una forma perfecta; la esencia de los malfattis radica en su aspecto rústico y artesanal.
    • Cocción adecuada: cocinar los malfattis en agua hirviendo con sal y hojas de laurel. Sabrás que están listos cuando floten en la superficie, lo que suele tomar alrededor de 3 minutos. Evita cocinarlos en exceso para mantener su textura suave y delicada.

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