Los cornalitos son uno de los símbolos gastronómicos de la costa atlántica argentina, especialmente en Mar del Plata, donde forman parte del ritual playero de disfrutar de delicias frescas junto al mar. Estos pequeños pescaditos se caracterizan por su sabor suave y textura crujiente al ser fritos, lo que los convierte en un aperitivo irresistible. Aunque la experiencia de comerlos frente al océano tiene un encanto especial, prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece.
La clave para lograr unos cornalitos como los de Mar del Plata está en la frescura del pescado y en una fritura precisa. Al tratarse de una preparación rápida, es fundamental tener todos los ingredientes listos y el aceite a la temperatura correcta para que los cornalitos queden dorados, crujientes y con su sabor intacto. Además, es importante manipularlos con delicadeza para no romperlos, ya que su tamaño los hace frágiles.
Se pueden acompañar con una simple rodaja de limón, que potencia su sabor, o con alguna salsa fresca, como alioli o una mayonesa cítrica. Su versatilidad los ha transformado en un plato que trasciende las estaciones y los contextos.
Receta de cornalitos fritos caseros (para 4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de cornalitos frescos
- 150 g de harina común
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite neutro para freír (girasol o maíz)
- Rodajas de limón para acompañar
Preparación:
- Limpieza de los cornalitos: si los cornalitos no están limpios, retirar las vísceras con delicadeza y enjuágalos bajo un chorro de agua fría. Escurrilos bien y secalos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Preparación del rebozado: colocar la harina en un bol amplio y sazónala con sal y pimienta a gusto. Pasa los cornalitos por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Retirar el exceso de harina sacudiéndolos ligeramente.
- Fritura: calentar abundante aceite en una sartén profunda o en una olla pequeña. El aceite debe estar a una temperatura de aproximadamente 180 °C (puedes probarlo con un trozo de pan; si burbujea y se dora rápido, está listo). Freí los cornalitos en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura del aceite. Cocinalos durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrido: retirar los cornalitos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
