La gastronomía argentina se prepara para una fiesta sin precedentes: ACÁ - La Carta Argentina, la comunidad federal que busca visibilizar y potenciar a los productores de todo el país, anunció su primera gran feria nacional para el 20 y 21 de diciembre en el Hipódromo de Palermo.
Durante dos jornadas, el predio se transformará en un verdadero mapa de sabores, historias y cultura. Más de 40 productores gastronómicos premium de distintas provincias, cocineros invitados, música en vivo, catas, charlas y experiencias gastronómicas serán parte de un evento pensado para celebrar el origen y la diversidad de los alimentos argentinos.
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Entre los productores habrá proyectos de todas las regiones: harinas artesanales, carnes especiales, yerbas de autor, aceites de oliva, gins de pequeños destiladores, frutos secos, kombuchas, fermentos, quesos, dulces, crackers, panificados y bebidas.
Un proyecto que une a productores, cocineros y consumidores
ACÁ - La Carta Argentina nació con un objetivo claro: conectar a quienes producen alimentos de calidad en cada rincón del país con cocineros, marcas, espacios gastronómicos y consumidores.
La iniciativa busca revertir una realidad que afecta a miles de emprendedores: la falta de visibilidad, las trabas logísticas y la dificultad para vender con nombre propio, tanto en el mercado local como en el exterior.
Entre los fundadores del proyecto está Héctor Gatto, exsubsecretario de Políticas Gastronómicas de CABA (2015-2023), mentor y curador de eventos gastronómicos masivos como las ferias MAPPA, FECA y El Campeonato Federal del Asado (CFA).
Según dijo a TN, el proyecto “viene a ser un micrófono que aumenta la potencia y las vibraciones de los productores de la Argentina, busca impulsarlos junto a la valorización en el país”.
Detrás de la idea, hay un crudo diagnóstico: “La Argentina exportó el año pasado bienes por unos 80.000 millones de dólares. La mitad de lo que exportó la Argentina en bienes es comida para cerdos y pollos de Europa y de Asia. Es mentira que hoy somos los que le damos de comer a 400 millones de personas. Hoy le damos de comer a los alimentos de 400 millones de personas. Con los alimentos para humanos pasa lo mismo, siguen siendo sin valor agregado o con poco valor agregado. La Argentina exporta el 70% del aceite de oliva en tachos de 300 L que van a España. España fracciona y pone marca, lo vende como aceite de oliva español. Pasa lo mismo con el maní, con la miel. Pasaba lo mismo con el vino hasta hace poco", afirmó Gatto.
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Según destacó, la Argentina es “un país de abundancia, tiene todos los climas y puede producirlo casi todo, salvo cuatro productos de consumo cotidiano: cacao, salmón, banana y café”.
Pese a ello, Gatto subrayó una paradoja: “La Argentina tiene la mejor leche, pero no tiene los mejores quesos, y no es porque no tiene los conocimientos, es porque falta tiempo, falta paciencia y porque a veces no hay mercado”, apuntó Gatto.
Según el exfuncionario, “en la Argentina se apuran los procesos porque los clientes compiten por precio”. Por eso desde La Carta Argentina quieren “apoyar a los productores que sí se esfuerzan en mejorar a diario, ayudarlos a contar su historia, esta es la revolución que estamos haciendo: venimos a contar esa magia”.
Una feria para descubrir, probar y apoyar lo nuestro
La feria del 20 y 21 de diciembre será el punto de partida de esta comunidad en el territorio. La entrada es gratuita y la propuesta invita a conocer y degustar productos auténticos, directamente de la mano de sus creadores.
El evento se completa con:
- Charlas y catas guiadas sobre productos regionales.
- Platos y bocados a cargo de cocineros y restaurantes aliados.
- Espacios participativos para conocer procesos productivos y relatos de cada territorio.
- Música y actividades para todo público.
La feria será la primera de ocho grandes citas previstas hasta 2026, con la idea de llevar la experiencia a distintas ciudades y consolidar una red federal que ponga en valor el trabajo artesanal argentino.
A muchos de los productores seleccionados, Gatto los conoció mientras recorría el país durante años para armar eventos culinarios en el CABA. “Son los mejores productores que fuimos conociendo. ¿Qué significa el mejor productor? Aquel que todos los días quiere mejorar, que se anima a poner marca, que se anima a añejar un queso. Esos son los que valen la pena", sostuvo.
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Canastas navideñas con identidad: un regalo que apoya la producción local
En la previa de las Fiestas, La Carta Argentina propone armar canastas navideñas con productos seleccionados de todo el país. La idea es dejar de lado los clásicos regalos importados y elegir alimentos nacionales que cuentan historias: mieles del litoral, aceites cuyanos, dulces patagónicos, frutos secos pampeanos, infusiones de pequeños productores, quesos tandilenses, gin patagónico y mucho más.
Cada canasta es una pequeña postal de la diversidad argentina y una forma concreta de apoyar a quienes trabajan de manera artesanal, generando impacto directo en sus economías y acercando a los consumidores el valor del origen.
Una comunidad que crece en lo digital y en el territorio
Además de los encuentros presenciales, La Carta Argentina desarrolla una comunidad online donde los productores pueden contar su historia, mostrar sus procesos y participar de contenidos junto a chefs e influencers.
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Ese espacio digital funcionará como una vidriera curada que amplifica el alcance de proyectos pequeños y medianos, conectando a los productores con nuevas oportunidades comerciales y culturales.
El objetivo es claro: que el trabajo de cada productor se vea, se sienta y se comparta en todo el país. Y con miras a la creación de un marketplace el año que viene. “Queremos generar un vínculo entre productores y consumidores y que eso se retroalimente con la futura tienda online”, dijo Gatto
Además, la actriz Mica Riera, reconocida por su papel en El Encargado y por interpretar a Fabi Cantilo en la serie de Fito Páez, fue elegida para ser la embajadora del proyecto.
