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    No alcanza con agua: cómo sacar la tierra de las papas para cocinarlas con cáscara

    Hay que tener en cuenta algunas consideraciones sobre la limpieza para remover por completo la suciedad.

    07 de octubre 2025, 17:41hs
    Las recomendaciones de limpieza para poder comer las papas con cáscara. Foto: Freepik
    Las recomendaciones de limpieza para poder comer las papas con cáscara. Foto: Freepik
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    Ya sea por comodidad o una cuestión de gusto, muchas personas evitan pelar las papas y las comen con cáscara. Sin embargo, es importante comprender que no alcanza solo con agua para retirar todos los restos de tierra y suciedad antes de cocinarlas. Por eso, es recomendable seguir algunos criterios de higiene para que sean completamente seguras.

    En específico, varios especialistas recomiendan que las verduras de superficie irregular, como pueden ser el brócoli, el coliflor y la papa, tengan una rutina especial de limpieza: desde una inspección visual hasta un cepillado suave.

    Muchas personas prefieren comer las papas con cáscara, pero es importante prestar atención a la higiene. (Foto: Freepik)
    Muchas personas prefieren comer las papas con cáscara, pero es importante prestar atención a la higiene. (Foto: Freepik)

    Por qué no alcanza lavar las papas con agua: cuándo conviene usar cepillo

    Usar la presión del agua ayuda a remover la tierra más gruesa de la papa, pero queda un polvo fino adherido a la piel y a los nudos, conocidos popularmente como “ojos” del tubérculo.

    Esa suciedad puede quedar en el agua de la olla y luego entrar en contacto con el interior cuando se corta cada papa. Por lo tanto, se tiene que colocar agua con bicarbonato en un recipiente en el que luego se dejarán reposar las papas durante cinco minutos.

    Pasado ese tiempo se procede al cepillado para dejarla completamente limpia. En ese sentido, se recomienda un cepillo de cerdas suaves, lo que permite eliminar toda la tierra, sin provocar roturas en la superficie y mantener la cáscara intacta. También sirve con una esponja.

    Lee también: Hervir cáscaras de papa con romero: ¿por qué hacerlo y para qué sirve?

    Asimismo, también es importante no lavar con demasiada anticipación. En específico, el consejo es hacerlo justo antes de comenzar a cocinar, para que se mantenga la frescura y la textura de la papa.

    Paso a paso para limpiar papas con cáscara antes de cocinarlas

    Ya sea que las papas se vayan a hervir, asar o cocinar al vapor, es importante darles una limpieza profunda.

    Las papas fritas rústicas, una de las recetas con cáscara más populares. Foto: Instagram @simplot_argentina
    Las papas fritas rústicas, una de las recetas con cáscara más populares. Foto: Instagram @simplot_argentina

    Para eso, se necesita un cepillo de cerdas suaves, un bowl grande con agua fría, un cuchillo pequeño, un colador grande, un paño limpio y papel de cocina.

    1. Inspección visual: el primer paso es separar las papas que se ven más sucias a simple vista. Además, es importante identificar los “ojos”, hendiduras o pequeñas grietas, donde la tierra suele estar más adherida, para luego insistir más con el cepillo.
    2. Agua y bicarbonato: se colocan las papas en un bowl con esta solución y se las deja reposar cinco minutos.
    3. Primer enjuague: poner las papas en un colador grande y enjuagar con agua fría para que suelten la tierra más gruesa. Esto no reemplaza el cepillado, pero ayuda a que el cepillo no se sature en unos segundos y el proceso sea más rápido.
    4. Cepillado: hay que poner cada papa bajo la canilla y cepillarla de manera circular. En la zona de los “ojos” o hendiduras, se puede aplicar un poco más de presión. La idea es sacar la suciedad, pero sin romper la piel. Es importante que la papa esté bajo el chorro de agua, para evitar que la tierra removida se vuelva a adherir en otra parte de la superficie.
    5. Retirar imperfecciones: si hay un “ojo” demasiado profundo, se puede realizar un corte mínimo con un cuchillo. El objetivo es que la superficie quede lo más limpia y uniforme posible.
    6. Enjuague final: poner todas las papas en un colador y aplicar agua fría hasta que deje de salir suciedad.
    7. Secado rápido y cocción: secarlas con un paño limpio o papel de cocina y llevar a la olla, a la sartén o a la vaporera. No es conveniente lavar con mucha anticipación: cuanto menos se espere entre la limpieza y la cocción, mejor se conserva la textura.

    Lee también: Encender el horno con cáscaras de papas adentro: para qué sirve y por qué lo recomiendan

    Beneficios de la cáscara de papa

    La cáscara de la papa aporta componentes nutricionales valiosos, por lo que conviene no desecharla. En específico, es una gran fuente de fibra dietética, incluidos fibra insoluble y almidón resistente, lo que mejora el tránsito intestinal.

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