Seguro que más de una vez preparaste carne y te llevaste una decepción porque quedó demasiado dura. Además del sabor, la textura es uno de los elementos principales a tener en cuenta para disfrutarla.
Acá te dejamos algunos consejos para enseñarte cómo ablandar la carne y asegurarte de que quede jugosa y en su punto justo.
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Lo primero a considerar es la procedencia y el corte. Además, existen ciertos trucos que pueden ayudarte a lograr que esté lo suficientemente tierna:
- La carne debe estar correctamente cortada, siguiendo la dirección de las fibras. Asegurate de que tenga un color rojizo natural y huela bien.
- Cuanto más tiempo se cocine, más jugosa quedará. No es lo mismo cocinarla 45 minutos a 200ºC que dos horas y media a 120ºC.
Cuál es el truco para ablandar la carne rápidamente (DS)
- Golpear la carne con un ablandador antes de cocinarla es muy efectivo. Si no tenés, podés usar el borde de un plato pequeño o un rodillo.
- Si el trozo es muy grueso, hacé cortes en la superficie formando cuadrados para que el calor penetre más rápido y la carne se cocine antes, quedando más tierna.
- Añadí la sal una vez la carne esté cocinada: si se pone antes, secará los jugos y la endurecerá.
- Sumergir la carne en leche durante dos horas también ayuda a ablandarla.
- El bicarbonato de sodio descompone las proteínas, haciendo la carne más suave. Espolvoreá la carne y dejala reposar en la heladera varias horas.
Cuál es el truco para ablandar la carne (Imagen ilustrativa Freepik)
Técnicas de cocción para ablandar la carne
Entre las diferentes técnicas que favorecen el ablandado de la carne, destacamos:
- Marinar. La mezcla incluye un elemento ácido (limón, vinagre, cerveza) que actúa como ablandador natural.
- Adobar. La carne reposa durante una hora en una mezcla que ablanda las piezas más secas.
- Empanar. Hace que la parte exterior quede crujiente y el interior jugoso.
