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    Cómo hacer el mejor pastrami, una opción práctica para los sánguches más deliciosos

    La carne prensada, adoptada por la comunidad judía y que es furor en Estados Unidos, se puede consumir entre panes o sola con algún tipo de guarnición.

    13 de febrero 2024, 07:17hs
    Pastrón, Navidad
    El pastrami también se puso de moda en Navidad y Año Nuevo. (Foto: Captura de YouTube)
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    El pastrami se convirtió en uno de los fiambres más elegidos en los últimos tiempos gracias a sus características sabrosas y a su curioso proceso de elaboración: la carne -que usualmente es de ternera- es sometida a un proceso de salazón en salmuera luego de que fuera desangrada por medio de prensado, para añadirle posteriormente algunos condimentos y cocerla al vapor.

    Si bien su origen es rumano, esta preparación está adecuada a las normas kósher, por lo que es una alternativa común dentro de la gastronomía de la comunidad judía que tiene mucha presencia en las mesas de fechas festivas de la colectividad.

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    Sin embargo, hay preparados con carne de gallina en Medio Oriente y, a comienzos del presente siglo, se han visto sánguches de ese estilo preparados con carne de pavo. A su vez, se trata de una receta que tiene muchos adeptos en los Estados Unidos. El también conocido como pastrón se puede comer cortado en fetas entre panes.

    Al mismo tiempo, existen algunas versiones específicas que son cocinadas ligeramente asadas y servidas con fideos, que se llaman farfalej. Por otra parte, se puede realizar con cebolla frita en grasa de ave y toma el nombre de schmaltz. Por supuesto, la variante argentina ya es considerada de manera oficial como una variante más entre los productos chacinados, pero se trata de una comida compleja.

    Ingredientes para preparar el pastrami

    • 4 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de pimentón dulce
    • 2 cucharadas de salitre
    • 2 cucharadas de sal gruesa
    • 2 hojas de laurel
    • 1 tapa de asado
    • Aceite de girasol
    • Agua

    El paso a paso para preparar el pastrami

    En primer lugar, hay que disolver el salitre y la sal en una taza de agua. Posteriormente, es necesario poner la carne en un recipiente de vidrio con el objetivo de frotarla con la mezcla de sales. Una vez hecho ese paso, se debe cubrir con agua la mitad del pastrami y llevar a la heladera tapado con un papel transparente o film. La alternativa ideal es dejar la carne macerando algunos días para luego retirarla y lavarla bien.

    Hay locales de comida rápida que tienen al pastrón como alternativa principal. (Foto: Instagram/bonitobsas)
    Hay locales de comida rápida que tienen al pastrón como alternativa principal. (Foto: Instagram/bonitobsas)

    Después, hay que untar la carne con una mezcla de pimentón, ajos machados, ají molido y aceite en cantidad abundante. Ya colocado en una asadera, es necesario añadir otras dos tazas de agua junto a unas hojas de laurel. Allí, se debe tapar con papel aluminio y cocinar a fuego medio durante alrededor de dos horas, chequeando constantemente la cocción de la preparación.

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    Cuando se retira el papel aluminio en cuestión, hay que terminar de cocinar el platillo dando vuelta la pieza de carne para que se termine de dorar de manera pareja en todos los sectores. Una vez que ya esté completamente frío, se debe cortar cada pedazo en fetas finas para añadirlas tanto a un sánguche como para consumir solo, con algún tipo de guarnición a elección.

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