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    Ni la papa ni el agua: el secreto para que los ñoquis queden livianos y esponjosos

    Este plato puede transformarse con un simple truco que evita que queden pesados y duros.

    04 de septiembre 2025, 20:32hs
    El secreto para que los ñoquis queden livianos y esponjosos. (Foto: Gemini)
    El secreto para que los ñoquis queden livianos y esponjosos. (Foto: Gemini)
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    Los ñoquis son una de las pastas caseras preferidas, pero también una de las más difíciles de lograr con la textura perfecta. Muchas veces, por exceso de harina o una cocción inadecuada, terminan siendo pesados y compactos.

    El secreto para que los ñoquis queden livianos y esponjosos no está en la papa ni en el agua de cocción, sino en la manera de trabajar la masa. La clave es no amasar demasiado: cuanto menos se manipule, más aireada y suave quedará la preparación.

    Leé también: Adiós a la harina 0000: receta fácil de ñoquis de ricota y espinaca

    Paso a paso: cómo hacer ñoquis livianos y esponjosos. (Foto: Gemini)
    Paso a paso: cómo hacer ñoquis livianos y esponjosos. (Foto: Gemini)

    Además, es fundamental escurrir bien la papa luego de hervirla y usarla todavía tibia para hacer el puré. De esta manera, se evita que absorba más harina de lo necesario, lo que garantiza una textura más ligera.

    Otro truco que recomiendan los cocineros es incorporar un poco de queso rallado o yema de huevo a la mezcla, ya que ayudan a darle consistencia sin perder suavidad. Así, los ñoquis mantienen su forma, pero al mismo tiempo resultan tiernos al morderlos.

    Leé también: Sin gluten ni harina: la receta para unos ñoquis perfectos y altos en proteína

    Paso a paso: cómo hacer ñoquis livianos y esponjosos

    Ingredientes:

    • 1 kg de papas
    • 250 g de harina 0000 (aprox., usar solo lo necesario)
    • 1 yema de huevo
    • 50 g de queso rallado
    • Sal y pimienta a gusto

    Preparación:

    1. Lavá las papas y hervilas con cáscara hasta que estén tiernas.
    2. Pelalas en caliente y hacé un puré bien liso, sin grumos.
    3. Agregá la yema, el queso rallado, sal y pimienta, al mezclar suave.
    4. Incorporá la harina de a poco, solo hasta que la masa se una (sin amasar demasiado).
    5. Formá rollitos y cortá los ñoquis del tamaño deseado.
    6. Opcional: marcarlos con un tenedor para que tomen la forma clásica.
    7. Herví abundante agua con sal, volcá los ñoquis y retirarlos apenas suban a la superficie.
    8. Serví con la salsa preferida y disfrutá de un plato liviano pero riquísimo.

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