Usar la plancha para cocinar es una salida rápida. Un bife o churrasco es un plato habitual en muchas casas y al parecer, algo sencillo. Pero hay varios errores que cometemos, ya sea por el apuro o por desinformación.
El chef estadounidense Anthony Bourdain, antes de fallecer hace más de un año, enumeró ciertos descuidos frecuentes que solemos cometer a la hora de cocinar con la bifera. En Con Bienestar charlamos con la chef argentina Mabel Cerri para repasar cada uno de esos tips:
1. Comprar carne al vacío: esta presentación de la carne provoca que los jugos se absorban. “Pierde mucho líquido y nutrientes, no es lo mismo que la carne fresca”, explica Cerri. Por lo general, es la que se vende en los supermercados, sin aire en su interior para que se mantenga más tiempo conservada. La chef explica que de esa manera se pierde mucha calidad del producto, “ahora se está usando muchísimo, pero no es lo conveniente”, indica.
2. Pasar la carne del freezer a la plancha: los cambios bruscos de temperatura hacen que la carne se contraiga. Cerri, en primera instancia, aconseja descongelarlo en la heladera y después cocinarlo. No hay que poner directamente la carne congelada a la plancha, ya que no se va a cocinar y se contraen los músculos.
"En lo que respecta a las buenas prácticas en seguridad e higiene, no nos aconsejan que descongelemos a temperatura ambiente. Sino que es mejor descongelarla bajo agua, que corra el agua fría, o dejarla en la heladera de un día para el otro, y recién ahí cocinar”, indica Mabel.
3. No sellar el bife: el sellado del corte, según explica Mabel, es importante porque se logra una corteza que evita que los jugos de la carne se escapen y la deshidraten, perdiendo su sabor.
4. Condimentar la carne antes de echarla a la plancha: ponerle sal antes de tiempo también deshidrata el corte. Primero debemos lograr un buen sellado del bife y luego condimentar, esto va a potenciar el sabor de la carne, explica la chef.
5. No tener paciencia con la plancha: es importante tener en cuenta que tiene que estar siempre caliente. Si está fría, la carne soltará agua y se cocerá. No hay que apurarse. Dale tiempo a que tome el calor necesario.
6. No parar de mover la carne en la plancha: suele suceder que, ante el apuro o el aburrimiento, se mueva la carne para que se vaya cocinando de distintos lados. No está bien. Hay que dejarlo unos diez minutos sin tocar, para mantener la recirculación de los jugos dentro de la carne.
“Si removés pierde el calor y no se cocina bien. Tenés que dejarlo quieto, sin moverlo para que tampoco desprenda jugo”, afirma Cerri.
7. Pinchar el bife o cortarlo para ver si está hecho: parecida a la anterior, con el afán de saber si ya está listo, si ya nos podemos sentar a comer, cortamos la carne para ver cómo está en su interior. Esta acción también interrumpe el proceso de recirculación de jugos.
Ahora sí, ya tenés toda la información para realzar el sabor de la carne la próxima vez que calientes la plancha. ¡Buen provecho!
