El dulce de leche se reinventa. Compañero de galletitas materas, tortas y cucharas sigilosas en la noche, ahora también es inclusivo. Y se deja elaborar con leche de almendras, en recetas aptas para los que prefieren la alimentación vegana.
La receta original lleva leche de vaca, pero para que sea apta para personas con intolerancia a la lactosa hay que retocar la preparación, sugiere a Con Bienestar María Jimena Aiello, licenciada en Nutrición (M.N. 8.508) y especialista en alimentación vegetariana y vegana.
Una dieta vegana es aquella que no incluye ningún producto de origen animal: carnes, huevo, leche, queso y miel.
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Tiene igual un alto contenido de azúcar, por lo que “se recomienda moderar su consumo”, dice la especialista. Se pueden hacer también de soja, avena y coco, pero hoy nos ocupa la de almendras.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja limitar el consumo de azúcares simples en adultos a no más del 5 por ciento del valor energético diario.
Los ingredientes
. 300 gramos de azúcar moreno o azúcar mascabo (sin refinar).
. Un litro de leche de almendras natural, sin endulzar.
. 3/4 cucharadas de harina de fécula de maíz.
. Una cucharada de esencia de vainilla.
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Paso a paso
En una olla o cacerola, echar el azúcar y cuatro cucharadas de harina de fécula de maíz, que servirá como espesante. Mezclar bien.
Agregar el litro de leche de almendras y revolver para disolver el azúcar, preferentemente con batidor de alambre.
Colocar la olla en una hornalla y encender el fuego. Revolver constantemente para que no quede azúcar en el fondo. De esta forma, se evitará que se queme la preparación.
Cuando la preparación empiece a burbujear, bajar la intensidad del fuego a mínimo. Continuar revolviendo. Poco a poco, el dulce se tiene que ir espesando.
La consistencia dependerá de cuánto tiempo se cocine. Si se quiere más líquida, a la media hora ya podría retirarse del fuego. Para que esté más espesa, seguir cocinando una hora aproximadamente.
Al finalizar, agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Revolver para integrar.
Pasar la preparación a un frasco o recipiente. Dejar enfriar para que se solidifique.
¡A disfrutar!
