En los últimos años, la dieta cetogénica, más conocida como “keto”, se volvió sinónimo de promesa rápida: perder peso aceleradamente mientras se consumen alimentos ricos en grasa. Desde las redes sociales, su fama creció a pasos agigantados, impulsada por historias de transformación y resultados sorprendentes.
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Sin embargo, esta dieta no es nueva: su aplicación clínica comenzó hace casi un siglo, como tratamiento para epilepsia infantil resistente a fármacos.
Qué es la dieta keto y cómo funciona
La dieta keto reduce de forma drástica el consumo de carbohidratos y eleva el de grasas. El objetivo es llevar al cuerpo a un estado de cetosis, en el que la energía proviene de las grasas en lugar de los azúcares. El licenciado en nutrición y antropometrista Mariano Lagomarsino (MN 12368) explica que “la keto busca un descenso rápido de peso, con pérdida de grasa corporal”, aunque aclara que él no la prescribe habitualmente.
La licenciada en Nutrición y especialista en descenso de peso Natalia Antar (MN 8271) reconoce la efectividad clínica de esta dieta en determinados casos, pero advierte que “se cometen errores frecuentes al hacerla por cuenta propia, como eliminar frutas o abusar de grasas saturadas sin equilibrio”.
¿Moda o tratamiento? Los alimentos permitidos y riesgos
Ambos especialistas coinciden en un punto clave: hacer esta dieta sin supervisión médica es riesgoso. “Puede generar desnutrición, acidosis metabólica y problemas cardiovasculares si se sostiene en el tiempo sin guía profesional”, advierte Lagomarsino. Antar agrega que también puede “afectar el ciclo menstrual, empeorar el estrés y elevar el colesterol”.
A corto plazo, muchas personas experimentan malestares durante la fase de adaptación:
- Fatiga.
- Irritabilidad.
- Calambres.
- Niebla mental.
Es por eso que ambos destacan la importancia de evaluar cada caso de manera individual y con estudios previos. En cuanto a la planificación, los alimentos recomendados son:
- Pescados grasos.
- Palta.
- Frutos secos.
- Aceite de oliva.
- Huevos.
- Quesos.
- Vegetales bajos en almidón como brócoli, espinaca y zucchini.
Lagomarsino acepta yogur griego, crema y frutos rojos en moderación. Antar se enfoca en evitar los productos ultraprocesados etiquetados como “keto”, embutidos y grasas animales en exceso. También advierte sobre los suplementos: “No suplementar magnesio, sodio o potasio puede derivar en fatiga o calambres”, señala.
¿Dieta para todos o solo para algunos? El debate clínico
Si bien la dieta keto fue pensada originalmente para tratar la epilepsia infantil, hoy se indica en pacientes con síndrome metabólico, hígado graso o resistencia a la insulina. Incluso hay estudios que exploran sus efectos en enfermedades neurodegenerativas, como párkinson o alzhéimer.
Lagomarsino subraya: “Para la obesidad y el sobrepeso, prefiero no restringir nutrientes. Las dietas deben adaptarse al paciente, no al revés”. Antar reconoce que “en casos como el síndrome de ovario poliquístico, puede mejorar la sensibilidad a la insulina”, aunque siempre con controles médicos.
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Para entrenar, es recomendable hacer ejercicios moderados al inicio. Antar sugiere “evitar la alta intensidad hasta adaptarse metabólicamente” y acompañar con “ingesta de sodio y magnesio”. Y, si en algún momento se desea volver a una dieta más equilibrada, la transición debe ser progresiva, sumando frutas, legumbres y granos integrales con bajo índice glucémico.
Aunque en redes sociales se promociona como una solución mágica, la dieta keto no es para cualquiera. “La nutrición no es una moda, es salud a largo plazo” dice Antar. Lagomarsino, en la misma línea, cierra: “Prefiero educar al paciente para que aprenda a comer y no vuelva a depender de una dieta”. Ambos profesionales coinciden en que no hay atajos duraderos cuando se trata de bienestar. La clave está en el acompañamiento, el diagnóstico personalizado y en entender que comer no solo es biología: también es cultura, placer y salud mental.
