Por lo general, los embutidos como el chorizo han sido asociados a altos contenidos de grasas saturadas y calorías. Sin embargo, recientes avances en la tecnología alimentaria han permitido reformular estos productos, logrando versiones más saludables sin comprometer sus características organolépticas.
Investigadoras del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España, han desarrollado oleogeles a partir de aceites vegetales líquidos y agentes gelificantes como agar y carragenato, derivados de algas rojas. Estos oleogeles pueden sustituir a las grasas sólidas en la elaboración de alimentos como los embutidos, ofreciendo una alternativa más saludable.
“Los oleogeles son materiales que contienen un aceite vegetal líquido, en cuyo proceso de formación se han empleado agentes gelificantes capaces de proveerles de estructura”, explican las investigadoras del CSIC. “En el caso del estudio realizado por el IATA, los agentes utilizados son carbohidratos comestibles (agares y carragenatos, procedentes de algas rojas), que han posibilitado atrapar el aceite y obtener un comportamiento similar al de una grasa sólida, pero utilizando procesos que no dañan las propiedades del aceite”.
Ingredientes funcionales y beneficios nutricionales
La reformulación de embutidos incluye la sustitución parcial de grasas saturadas por aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, como el aceite de oliva. Además, se incorporan fibras dietéticas y proteínas de origen vegetal, que aportan beneficios adicionales para la salud cardiovascular y digestiva.
Estas innovaciones no solo mejoran el perfil nutricional de los productos, sino que también mantienen la textura y el sabor característicos que los consumidores esperan. La inclusión de antioxidantes naturales y la reducción de sodio son otros aspectos clave en la elaboración de estos embutidos más saludables.
“La incorporación de ingredientes funcionales en la elaboración de embutidos no solo mejora su perfil nutricional, sino que también responde a las demandas de consumidores más conscientes que buscan opciones más saludables sin sacrificar el sabor tradicional”, señalan las investigadoras del CSIC.
Opciones disponibles en el mercado argentino
En la Argentina, el mercado de embutidos ha comenzado a ofrecer opciones que reflejan estas innovaciones tecnológicas. Se pueden encontrar chorizos elaborados con carnes magras, reducidos en grasa y sodio, y enriquecidos con ingredientes funcionales. Estas alternativas están diseñadas para satisfacer las necesidades de quienes buscan mantener una alimentación equilibrada sin renunciar a los sabores tradicionales.
Leé también: Cuántas proteínas necesitás para tener músculos sanos
Es importante que los consumidores lean atentamente las etiquetas nutricionales y opten por productos que indiquen claramente su contenido reducido en grasas saturadas y sodio. Además, es recomendable complementar el consumo de estos embutidos con una dieta rica en frutas, verduras y cereales integrales, y mantener una rutina de actividad física regular.
“La disponibilidad de embutidos más saludables en el mercado argentino es una respuesta a la creciente demanda de consumidores que buscan opciones alimentarias que se alineen con un estilo de vida más saludable”, afirman expertos en nutrición.
