TN

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Los audios de Spagnuolo
  • Dólar hoy
  • Conflicto en Medio Oriente
  • Franco Colapinto
  • Desregulación aérea
  • Con Bienestar
  • EN VIVO
    tnCon BienestarNutrición

    Verduras crudas vs. cocidas: cuál es la opción más saludable, según los expertos

    Muchas personas creen que unas contienen más nutrientes que las otras, pero no siempre es así.

    30 de octubre 2024, 09:27hs
    Muchas personas suponen que la verdura cruda siempre es más saludable. (Foto: Adobe Stock)
    Muchas personas suponen que la verdura cruda siempre es más saludable. (Foto: Adobe Stock)
    Compartir

    En el mundo de la nutrición, el debate sobre si es mejor consumir verduras crudas o cocidas sigue vigente. Cada opción tiene defensores apasionados:

    • Los partidarios de las verduras crudas sostienen que son más nutritivas y frescas.
    • Los que prefieren las verduras cocidas destacan la reducción de residuos de pesticidas y la facilidad de digestión.

    Pero ¿qué dice la ciencia sobre los beneficios de cada opción?

    Beneficios de las verduras crudas

    “Desde la antigüedad, se ha reconocido que comer verduras crudas tiene beneficios para la salud. Según el Ayurveda, los alimentos crudos, en particular las verduras, se consideran de naturaleza sátvica, lo que significa que promueven la pureza y la vitalidad del cuerpo”, afirma la Dra. Preeti Seth, nutricionista de Delhi, India, y fundadora de Pachouli Aesthetics and Wellness. La experta agrega que desde una perspectiva nutricional moderna, las verduras crudas retienen vitaminas y enzimas sensibles al calor.

    Hay 5 motivos para consumir verduras crudas:

    1. Retienen los nutrientes: las verduras crudas suelen retener más vitaminas y minerales que las cocidas. Por ejemplo, el calor puede destruir nutrientes sensibles como la vitamina C.
    2. Hidratan: muchas verduras crudas tienen un alto contenido de agua, lo que ayuda a mantenerse hidratado, algo fundamental para la salud en general.
    3. Antioxidantes: Ayudan a combatir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
    4. Bajo en calorías: son una excelente opción para mantener un peso saludable y, al mismo tiempo, obtener nutrientes esenciales.
    5. Actividad enzimática: Las verduras crudas contienen enzimas naturales que ayudan a la digestión, las cuales pueden destruirse durante la cocción.

    La perspectiva digestiva y de salud intestinal

    “La fibra presente en las verduras crudas previene el estreñimiento, ayuda a mantener la salud intestinal, reduce el azúcar en sangre y el colesterol y proporciona una sensación de saciedad, lo que puede ayudar a comer menos alimentos y perder peso”, destaca Edwina Raj, jefa de Nutrición Clínica en el Hospital Aster CMI de Bengaluru, India.

    Cuando cocemos las verduras en agua, es posible que los nutrientes se filtren en el líquido de cocción. Phuangphet - stock.adobe.com
    Cuando cocemos las verduras en agua, es posible que los nutrientes se filtren en el líquido de cocción. Phuangphet - stock.adobe.com

    Silver Sethi, dietista del Hospital SCI en Gurugram, India, añade que las verduras crudas actúan como un “escudo protector” contra problemas de salud como la hipertensión, la diabetes y otros trastornos metabólicos. No obstante, quienes tienen un sistema digestivo sensible pueden experimentar aumento de gases.

    Al analizar las diferencias nutricionales entre las verduras crudas, hervidas y cocidas, el Dr. Bhuvan Shetty, gastroenterólogo y hepatólogo consultor del Gleneagles BGS Hospital de Bengaluru, comparte que la forma en que preparas las verduras hace una verdadera diferencia.

    Leé también: Los secretos de la dieta que se basa en una alimentación 100% vegetal y en estado natural

    “Mientras que la cocción ligera, como el vapor o el salteado, puede mejorar la absorción de ciertos nutrientes, hervirlas elimina una parte importante de ellos, especialmente si se descarta el agua de cocción”, resume. Por otro lado, Edwina Raj sugiere que algunas verduras, como zanahorias y remolachas, tienen mejor sabor y biodisponibilidad de nutrientes al ser cocidas.

    Riesgos de consumir verduras crudas

    Una preocupación frecuente en torno a las verduras crudas son los residuos de pesticidas y el riesgo de patógenos. La Dra. Seth señala que el uso de pesticidas y la posibilidad de contaminación por microorganismos como E. coli y Salmonella pueden ser perjudiciales para la salud. Edwina Raj añade que las verduras cocidas son más fáciles de digerir ya que el proceso de cocción ayuda a romper las paredes celulares de las verduras, haciendo que sea más fácil para tu cuerpo digerir y absorber los nutrientes.

    Los alimentos de origen vegetal están dotados de una pared celular que nuestro sistema digestivo no puede descomponer. (Foto: Adobe Stock)
    Los alimentos de origen vegetal están dotados de una pared celular que nuestro sistema digestivo no puede descomponer. (Foto: Adobe Stock)

    Los expertos recomiendan que quienes eligen comer verduras crudas deben lavarlas a fondo y desinfectarlas antes de su consumo. Además, Silver Sethi destaca que remojar las verduras en una mezcla de agua, sal o vinagre ayuda a eliminar contaminantes.

    En resumen, mientras que las verduras crudas proporcionan un mayor contenido de vitaminas y enzimas, las cocidas ofrecen una mejor digestión y seguridad alimentaria. Los expertos recomiendan que una combinación de ambas es mejor que consumir sólo verduras crudas.

    Las más leídas de Con Bienestar

    1

    Autoestima, imagen corporal y salud mental después de los 40, una oportunidad para encontrarse con una misma

    2

    Tres métodos eficaces para descongelar carne sin riesgos para la salud

    3

    Dolor de cabeza, fatiga e insomnio: ¿síntomas emocionales mal etiquetados?

    Por 

    Julieta Quevedo

    4

    Focusing, la terapia ideal para desarrollar una mentalidad de crecimiento

    5

    Advierten que ir a la óptica sin haber consultado al oftalmólogo impide detectar enfermedades oculares graves

    Suscribite a nuestro newsletter de Salud

    Recibí las últimas noticias sobre Salud en tu correo.

    Temas de la nota

    Verdurasvegetalesnutrientes

    Más sobre Con Bienestar

    El cuerpo suele hablar cuando la mente no encuentra un canal para expresarse. (Foto: Adobe Stock)

    Dolor de cabeza, fatiga e insomnio: ¿síntomas emocionales mal etiquetados?

    Por 

    Julieta Quevedo

    La salud de los ojos también hay que cuidarla. (Foto: Adobe Stock)

    Advierten que ir a la óptica sin haber consultado al oftalmólogo impide detectar enfermedades oculares graves

    Descongelar carne en agua caliente o a temperatura ambiente favorece la aparición de bacterias peligrosas. Freepick

    Tres métodos eficaces para descongelar carne sin riesgos para la salud

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2025, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • Jeep renovó el Commander (2026): estos son los cambios del SUV con siete asientos
    • Victoria Villarruel visitó Chubut y definió el contexto político del país como “difícil y bastante confuso”
    • T1 Phone: así es el celular dorado de Donald Trump que promete mucho y despierta más dudas que entusiasmos
    • Moria Casán defendió a Mauro Icardi y fue letal contra Wanda Nara: “Ella tiene que soltar”

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Elecciones 2025
    • Mundial de Clubes
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad
    • Juegos

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2025, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit