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    Tarántula crujiente, el plato más exótico de Camboya

    En Asia, se suelen consumir insectos. Pero la deforestación y el consumo en exceso está poniendo a la especie en serio riesgo.

    28 de enero 2021, 11:58hs
    La tarántula crujiente es típica de Camboya pero también se encuentra en Tailandia y Birmania. (Foto: Adobe Stock)
    La tarántula crujiente es típica de Camboya pero también se encuentra en Tailandia y Birmania. (Foto: Adobe Stock)

    Muchos de nosotros todavía nos estamos haciendo a la idea de que algunos insectos. como los grillos, se consumen como tentempié. Sin embargo, en varias partes del mundo comen de forma habitual invertebrados de los más variados. En Camboya, por ejemplo, la apuesta más llamativa es... ¡la tarántula crujiente!

    En ese país asiático, es frecuente encontrar puestos callejeros cuya especialidad es la tarántula frita. En tiendas improvisadas se puede ver a este tipo de arañas apiladas como si se tratara de panchos en un puesto callejero. Para prepararlas, por lo general, las empanan para después freírlas en aceite con ajo triturado.

    // Veneno de tarántula: un tratamiento contra el dolor

    Hay otros países, como las vecinas Tailandia y Birmania (Myanmar), donde la araña vive en su hábitat, que se sumaron a la tendencia. De forma mucho más reducida, en México también se puede hallar este particular plato en el Mercado de San Juan de Pugibet, donde hay algunos locales dedicados a preparar comidas prehispánicas y, en especial, con insectos.

    Aunque sea difícil de concebir, en Camboya cada vez quedan menos tarántulas. No solo por la deforestación de su hábitat sino por la presencia de los cazadores que abastecen al mercado de arañas vivas. Es que muchos de los turistas se prestan a probar este plato local, y hasta se desplazan a las zonas donde más se especializan en la cocina de este insecto.

    Muchos turistas se muestran abiertos a probar las tarántulas fritas. (Foto: Adobe Stock)
    Muchos turistas se muestran abiertos a probar las tarántulas fritas. (Foto: Adobe Stock)

    “En el sudeste asiático, la caza no regulada en los bosques tiene más impacto en la biodiversidad que la destrucción del hábitat”, subrayó Tom Gray, biólogo de la oenegé Wildlife Alliance, entrevistado por la Associated France Press, la agencia francesa de información, hace un par de años.

    Uno de los mercados más conocidos de Camboya donde se puede encontrar tarántulas asadas es el de Skun, una pequeña ciudad situada a 75 kilómetros de Phnom Penh, la capital. Tal es su popularidad que se la conoce también como la “ciudad de las arañas”. Los turistas van allí expresamente para probar el plato o hacen una parada estratégica gastronómica camino a Siem Reap y los templos de Angkor.

    Los insectos, cada vez más populares

    Asia es pionera en este tipo de gastronomía. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) anticipó que los insectos serán el “alimento del futuro clave”, no sólo por su nivel nutritivo sino también por sus beneficios económicos, ambientales y porque plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades de origen animal.

    La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) otorgó este enero la aprobación preliminar al consumo humano del gusano de harina seco, abriendo así el camino para la comercialización de insectos comestibles. Según se consignó en un comunicado, este organismo, con sede en Italia, lleva adelante otros estudios similares y está preparado para examinar si los grillos y los saltamontes son aptos para el consumo.

    La floreciente industria de cultivo de insectos en Europa tomó con satisfacción la decisión, y un vocero dijo esperar que las autoridades dieran permiso para que los gusanos secos se vendan al público a mediados de este año. “La publicación de este documento representa un hito importante hacia la comercialización más amplia de insectos comestibles en la UE”, apuntó Antoine Hubert, presidente de la Plataforma Internacional de Insectos para Alimentos y Piensos.

    // Los insectos, el ingrediente que gana terreno

    No sólo en Europa avanzan en ese sentido. Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) realizaron una investigación sobre la obtención de polvo de una especie de grillo nativo y evaluaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios. “Debido a su alto contenido proteico, y a la variedad de aminoácidos esenciales encontrados, los resultados obtenidos hasta el momento son muy prometedores”, aseguraron desde el INTI.

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