Hay alimentos incluidos en la dieta que, históricamente, se reconocieron y consolidado como saludables, pero que recientes estudios arrojan contradicciones.
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Esto pasa, por ejemplo, con un alimento muy consumido en todo el mundo. Este se considera una opción saludable y energética en las dietas fitness. Sin embargo, profundizando en su composición nutricional y en cómo afecta al cuerpo, podemos entender que su reputación podría no ser tan merecida.
El alimento que es consumido por todos pero daña al páncreas
La investigación “Arroz blanco, arroz integral y el riesgo de diabetes tipo 2: una revisión sistemática y un metanálisis” publicada en la revista BMJ Journals concluyó que "la ingesta de arroz blanco se asoció con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, mientras que la ingesta de arroz integral se asoció con un menor riesgo".
El arroz blanco puede ser malo para el páncreas por su índice glucémico. Los alimentos con un alto índice glucémico, como el pan blanco, las papas o el arroz, producen un aumento en la glucosa en la sangre y la insulina.
El grano de arroz tiene tres partes: el germen, el endospermo y, por último, el salvado, que es una capa con alto contenido en fibra y que da al grano un color marrón muy peculiar. Es la retirada de esta parte durante el refinamiento de arroz lo que hace que su tono se vuelva blanco. Pero, es este salvado lo que ayuda a reducir el índice glucémico general del cereal. Este proceso de retirada hace que se disparen los índices y pueda ser dañino para el páncreas, que pierde la capacidad de segregar suficiente insulina en respuesta a las comidas.
Es decir, cuando se consume arroz, el nivel de glucosa e insulina en la sangre aumenta significativamente, lo que puede tener un impacto negativo en el páncreas, el órgano responsable de producir esta hormona. Con el tiempo, la capacidad del páncreas para producir insulina puede disminuir, lo que aumenta el riesgo de padecer una hiperglucemia y otras complicaciones que pueden conducir a enfermedades como la diabetes.
Advierten sobre el arsénico, un metal tóxico que puede ser perjudicial para la salud
Varios estudios científicos alertan de que el arroz puede ser una fuente preocupante de arsénico, un metal muy tóxico. El riesgo es mayor en los arroces cultivados en Asia y América, por las características del agua y el suelo. El problema no sería tan preocupante en los arroces europeos y africanos.
El consumo excesivo de arsénico a largo plazo puede causar efectos perjudiciales para la salud, como daño al sistema nervioso, problemas de piel, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por eso, en Europa se tomaron medidas y las cantidades de arsénico en el arroz están limitadas y se controlan desde 2016.
Los especialistas recomiendan consumir el arroz de forma moderada, variando nuestra alimentación y alternando con otros cereales integrales como la quínoa, el mijo o la avena. También se puede eliminar la mayor parte del arsénico lavando el arroz y cociéndolo en agua abundante.
Los otros alimentos a los que hay que prestar atención para cuidar al páncreas
El páncreas es el encargado de producir una serie de hormonas y otras sustancias que se relacionan con la digestión y la correcta absorción de los nutrientes. Sin duda, la hormona más famosa que produce es la insulina, una sustancia que asociamos rápidamente a una enfermedad: la diabetes.
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Desde la Clínica Vithas Las Palmas, España, aseguran que la dieta tiene mucho que decir. De hecho, una alimentación saludable reduce el riesgo de padecer esta enfermedad.
- Ajo: actúa como una gran ayuda para el páncreas ya que reduce la cantidad de azúcar en la sangre al aumentar la producción de insulina.
- Brócoli: es conocido por sus propiedades que ayudan a combatir las células cancerígenas mientras mantienen el órgano en forma y libre de enfermedades. Además, proporciona nutrientes fácilmente absorbibles ricos en flavonoides, los cuales ayudan a fortalecer el mecanismo de desintoxicación de nuestros cuerpos.
- Batata: juegan un importante papel a la hora de cuidar de nuestro páncreas ya que reducen el riesgo de padecer cáncer hasta en un 50%. Además, estabilizan los niveles de azúcar en sangre al liberarlo gradualmente en el torrente sanguíneo.
- Espinaca: al ser ricas en hierro, ayuda a prevenir las inflamaciones. Además, contiene un alto porcentaje de MGDG, un agente que ayuda a reducir las posibilidades de contraer cáncer de páncreas.
- Uvas rojas: contienen un alto porcentaje de resveratrol, una sustancia fenólica antioxidante que ayuda a tratar la inflamación pancreática, además de destruir las células cancerosas que puedan desarrollarse.
- Cúrcuma: ayuda a disminuir el dolor causado por sensación de ardor en el páncreas, además de ser beneficiosa en caso de pancreatitis o inflamación. También ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y previene la diabetes.
- Frutas ácidas: el limón, la piña o el kiwi ayudan a mejorar la producción de enzimas digestivas en el organismo, lo que supone una ayuda para mantener el páncreas en buen estado de salud.
- Diente de león: el té o infusión de diente de león es conocido por desintoxicar el hígado y el páncreas, lo que eventualmente ayuda a reparar los tejidos dañados a la vez que aumenta la producción de la bilis. El extracto de la raíz de esta planta ayuda a combatir las células cancerosas sin tener un efecto severo sobre las que no lo son.
- Probióticos: los alimentos con cultivos vivos como el yogur griego, el chucrut y el kéfir protegen el tracto digestivo mejorando el microbioma.
