La papa es un clásico de la mesa argentina. Está en el puré, en la tortilla, en la guarnición del asado y, por supuesto, en las infaltables papas fritas. Pero, ¿alguna vez pensaste cómo influye la forma de cocción en lo que realmente llega a tu plato? Lo cierto es que el método de cocción que elijas puede cambiar por completo los nutrientes de este tubérculo.
Cocción al vapor: la mejor aliada de la papa
Según especialistas en nutrición, cocinar la papa al vapor es la mejor manera de conservar sus nutrientes. Este método evita que las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las del complejo B, se pierdan en el agua, algo que pasa cuando la hervís de manera tradicional.
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El vapor cocina de manera pareja, con una temperatura suave y sin contacto directo con el agua. Así, los minerales como el potasio —clave para la salud cardiovascular y el equilibrio de líquidos— se mantienen intactos.
¿Pelar o no pelar? La cáscara es clave
Un consejo fundamental: no peles la papa antes de cocinarla. La cáscara es una barrera natural que ayuda a retener la fibra, los antioxidantes y los micronutrientes. Solo hace falta lavarla bien para sacar la tierra y las impurezas, y después cocerla entera.
Comer la papa con cáscara no solo suma nutrientes, sino que también aporta más fibra y genera mayor saciedad, ideal para quienes buscan controlar el apetito o cuidar el peso.
El microondas, un método rápido y saludable
Aunque muchos no lo tengan en cuenta, el microondas es otra opción saludable para cocinar la papa. La cocción rápida y sin exceso de agua ayuda a que los nutrientes se mantengan casi intactos.
El truco: pinchá la papa antes de meterla al microondas para evitar que explote y, si podés, cubrila para que la cocción sea pareja.
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Lo que conviene evitar: fritura y hervor prolongado
Si lo que buscás es cuidar el perfil nutritivo de la papa, la fritura es la peor opción. Suma grasas y calorías, y las altas temperaturas destruyen muchas de las vitaminas sensibles al calor.
Algo parecido pasa con el hervor prolongado, sobre todo si pelás la papa antes. Gran parte de las vitaminas y minerales se van al agua, que después descartás.
El resumen: cómo aprovechar al máximo la papa
- Cocinala al vapor o en microondas, con cáscara y bien lavada.
- Evitá la fritura y el hervor largo, sobre todo si la pelás.
- Sumá fibra, vitaminas y minerales a tu plato y disfrutá de la papa en su mejor versión.
