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    Ni hervido ni salteado: cómo cocinar las arvejas para conservar todos sus nutrientes, según expertos

    Este método es clave para que no pierdan sus beneficios nutricionales.

    09 de julio 2025, 22:24hs
    Ni hervido ni salteado: cómo cocinar las arvejas para conservar todos sus nutrientes, según expertos (Foto: Freepik).
    Ni hervido ni salteado: cómo cocinar las arvejas para conservar todos sus nutrientes, según expertos (Foto: Freepik).
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    Las arvejas frescas son una fuente natural de proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del complejo B. Se usan en guisos, sopas o salteados, pero muchas de estas preparaciones pueden provocar la pérdida de buena parte de sus nutrientes. Sin embargo, existe una forma de cocinarlas que mantiene su valor nutricional casi intacto y resalta su sabor natural.

    ¿Por qué evitar hervir o saltear las arvejas?

    Hervir las arvejas en abundante agua hace que muchas de sus vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C o el ácido fólico, se pierdan en el líquido de cocción. Por otro lado, el salteado a fuego fuerte puede degradar antioxidantes y deshidratar las arvejas, alterando tanto su textura como su perfil nutricional.

    Se pierden muchos nutrientes con estos métodos de cocción (Foto: Pixabay).
    Se pierden muchos nutrientes con estos métodos de cocción (Foto: Pixabay).

    Leé también: Receta muy fácil de crema de arvejas con un ingrediente secreto

    La mejor forma de cocinar las arvejas: al vapor

    Cocinarlas al vapor es la técnica más recomendable si lo que se busca es conservar la mayor cantidad posible de sus nutrientes, sabor y color:

    Paso a paso:

    1. Lavalas bien bajo agua fría y retirales cualquier vaina si vienen enteras.
    2. Colocalas en un colador metálico o cesta de vapor, sobre una olla con agua caliente (sin que el agua toque las arvejas).
    3. Tapá la olla y cociná durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes y de color verde brillante.
    4. Servilas de inmediato, solas o con un chorrito de aceite de oliva, limón, menta fresca o como parte de una ensalada tibia.
    Así quedan tus arvejas al vapor (Foto: Freepik).
    Así quedan tus arvejas al vapor (Foto: Freepik).

    Beneficios de cocinar las arvejas al vapor

    • Conservan hasta un 90% de su vitamina C, a diferencia de las versiones hervidas.
    • Mantienen su textura crocante, evitando que se desarmen.
    • Retienen minerales como hierro, magnesio y zinc.
    • Conservan sus antioxidantes naturales, como los polifenoles, que ayudan a reducir la inflamación.
    • Son más fáciles de digerir y no generan el típico sabor “acuoso” del hervido.

    Leé también: Ni de papas ni de arvejas: cómo hacer tortilla soufflé de zucchini

    ¿Cómo incluir las arvejas en las comidas?

    Una vez cocidas al vapor, las arvejas frescas pueden sumarse a:

    • Ensaladas de granos o arroz integral
    • Salteados rápidos agregándolas al final
    • Tortillas o revueltos
    • Purés de vegetales mixtos
    • Tartas o rellenos con queso

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