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    Ni sal ni condimentos: el truco para hacer un puchero y que se mantengan todas las propiedades de las verduras

    Descubrí cómo preparar este clásico argentino de manera saludable y deliciosa, ideal para los días fríos.

    29 de mayo 2025, 20:11hs
    Ni sal ni condimentos: el truco para hacer un puchero y que se mantengan todas las propiedades de las verduras (Foto: Freepik).
    Ni sal ni condimentos: el truco para hacer un puchero y que se mantengan todas las propiedades de las verduras (Foto: Freepik).
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    El puchero es un plato emblemático de la cocina argentina, valorado en los días fríos por su capacidad de reconfortar y nutrir. Sin embargo, muchas veces se le añaden ingredientes que, aunque potencian el sabor, pueden alterar los beneficios naturales de los vegetales.

    Cocineros y nutricionistas coinciden en que hay una forma de prepararlo que permite conservar al máximo las propiedades de las verduras: sin sal, sin calditos y sin condimentos artificiales.

    El secreto está en la cocción

    Para mantener intactas las vitaminas, minerales y antioxidantes de los vegetales, el truco principal es agregar las verduras al final de la cocción. Aunque se colocan desde el inicio, lo ideal es hervir primero las carnes y los tubérculos, como la papa y la batata, y luego incorporar los vegetales de cocción más rápida, como la zanahoria, el zapallo, el repollo o el choclo, en los últimos 15 a 20 minutos.

    La clave está en incorporar las verduras de rápida cocción al final (FOTO: Instagram / @barsanmiguel).
    La clave está en incorporar las verduras de rápida cocción al final (FOTO: Instagram / @barsanmiguel).

    Leé también: Las tres mejores verduras para hacer a la plancha

    Esto evita que las verduras se deshagan o pierdan textura y sabor. Al no usar sal ni condimentos industriales, se respeta su perfil nutricional y se reduce el contenido de sodio del plato.

    Además, en lugar de condimentos comerciales, los expertos recomiendan usar hierbas frescas o secas como el laurel, el tomillo o el perejil, que realzan el sabor sin modificar la calidad nutricional del puchero. Otra opción saludable es preparar un caldo casero a base de vegetales hervidos y colados con anterioridad, que luego se incorpora como base líquida para intensificar el gusto.

    El paso a paso para hacer este puchero

    1. Poné la carne en una olla con agua fría, llevá a hervor y quitá la espuma.
    2. Cociná la carne durante 45 minutos a fuego medio.
    3. Agregá las papas, batata y zapallo, y cociná 15 minutos más.
    4. Sumá cebolla, ajo, laurel y hierbas frescas para dar sabor natural.
    5. Incorporá zanahorias, choclo, puerro y repollo en los últimos 20 minutos.
    6. No uses calditos: el sabor lo aportan las verduras y las hierbas.
    7. Al servir, podés sumar un chorrito de aceite de oliva o unas gotas de limón.
    8. Serví las carnes y verduras juntas, o por separado con el caldo aparte.
    9. Usá el caldo sobrante para otra preparación (sopa, guiso o arroz).

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