El pesto suele prepararse con albahaca, piñones o nueces, ajo, parmesano y aceite de oliva. Sin embargo, cada vez son más los que experimentan con nuevas versiones. Uno de estos ejemplos es el pesto de rúcula, almendras y ralladura de limón, que es levemente picante y perfecto para una pasta casera.
Las almendras reemplazan a los piñones o a las nueces por su sabor más neutro y textura cremosa cuando se procesan. Se recomienda usar almendras peladas, preferentemente tostadas, para que tengan más sabor. La ralladura de limón, por su parte, le da un toque ácido y aromático.
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La receta básica del pesto de rúcula lleva 2 tazas de rúcula fresca, ½ taza de almendras, ½ taza de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, ½ taza de aceite de oliva y sal a gusto. Hay que procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y homogénea.
Para acompañar esta salsa, la sugerencia es una pasta casera fresca, que absorba bien el pesto y complemente su textura densa.
Receta de ñoquis de papas
Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 250 g de harina 0000
- 1 huevo
- Sal a gusto
Preparación:
- Hervir las papas enteras y con cáscara hasta que estén bien tiernas. Pelarlas en caliente y hacer un puré liso, sin grumos.
- Dejar enfriar un poco y agregar el huevo batido y sal. Mezclar.
- Incorporar la harina de a poco, amasando suavemente hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.
- Cortar porciones, hacer rollitos y formar los ñoquis.
- Hervir en agua con sal hasta que suban a la superficie. Alrededor de 2 minutos.
