El volcán de chocolate es, sin discusión, uno de los postres más tentadores. Su encanto está en el contraste: una capa exterior suave y apenas firme que, al romperse, libera un centro de chocolate caliente y cremoso. Aunque suele asociarse con la repostería profesional, lo cierto es que hacer volcán de chocolate en casa es mucho más fácil de lo que parece.
La clave está en pocos elementos bien elegidos y en respetar un detalle fundamental: el tiempo de cocción. Con eso controlado, el resultado es casi infalible.
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El protagonista absoluto del volcán es el chocolate, por lo que usar uno de buena calidad es esencial. Lo ideal es optar por chocolate amargo o semi amargo, ya que equilibra el dulzor y evita que el postre resulte empalagoso.
Además, conviene prestar atención a la calidad del resto de los ingredientes: huevos frescos, manteca real (no margarina) y una cantidad moderada de azúcar. La harina cumple solo una función estructural, por lo que se usa en poca proporción.
A diferencia de otros postres, el volcán de chocolate no se arruina por una mala mezcla, sino por pasarse de cocción. Si se cocina de más, el centro se solidifica; si se cocina de menos, el exterior no toma cuerpo.
En horno convencional, el punto justo suele estar entre 10 y 12 minutos a 180 °C, dependiendo del tamaño de los moldes. En microondas, el proceso es todavía más rápido: unos 40 segundos pueden ser suficientes.
Trucos para lograr el centro líquido perfecto
Para asegurar el efecto volcán, hay algunos tips simples que hacen la diferencia:
- Engrasar bien los moldes para desmoldar sin problemas.
- Usar moldes chicos, que permiten una cocción más pareja.
- Colocar un pedacito extra de chocolate en el centro antes de hornear, lo que garantiza un interior bien fundido.
- Dejar reposar uno o dos minutos antes de desmoldar, para que el exterior se asiente sin perder fluidez interna.
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Cómo hacer volcán de chocolate en pocos pasos
Ingredientes
- 100 g de chocolate amargo
- 100 g de manteca
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de harina
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalentá el horno a 180 °C y engrasá dos moldes chicos.
- Derretí el chocolate junto con la manteca, a baño María o en el microondas.
- En un bol, batí los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
- Sumá el chocolate derretido y mezclá bien.
- Incorporá la harina y la sal con movimientos suaves.
- Volcá la preparación en los moldes y horneá entre 10 y 12 minutos.
- Dejá reposar un par de minutos, desmoldá y serví, idealmente con una bocha de helado.
