El mantecol, uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía argentina, es un infaltable en muchas mesas durante las fiestas. Elaborado a base de maní y miel, su sabor intenso y su textura inconfundible lo convierten en una opción perfecta para compartir en Navidad.
Prepararlo en casa no solo permite revivir ese gusto tradicional, sino también personalizar la receta con distintos ingredientes según los gustos de cada familia.
Frutos secos, chocolate, pasas o especias pueden sumarse fácilmente para lograr versiones únicas y originales. Además, al hacerlo de manera casera, se tiene mayor control sobre la calidad de los ingredientes y la cantidad de azúcar utilizada.
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La combinación clásica de maní y miel ofrece un sabor profundo y reconfortante, pero el mantecol admite múltiples adaptaciones:
- Frutos secos como nueces o almendras para sumar crocancia.
- Chocolate para un perfil más intenso y goloso.
- Pasas de uva o coco rallado para aportar contraste de textura.
- Especias como canela o vainilla para un toque navideño.
También la presentación es muy versátil: se puede moldear en barras, cuadrados o pequeñas porciones, y decorarlo con coco rallado, chocolate rallado o granas.
Claves para que salga perfecto
Para lograr un buen mantecol casero es importante:
- Usar manteca de maní natural y miel de buena calidad.
- Batir bien las claras hasta lograr un punto de nieve firme.
- Cocinar el almíbar a la temperatura justa, ya que de eso depende la textura final: firme pero quebradiza.
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Receta de mantecol casero
Ingredientes
- 500 g de maní sin sal
- 500 g de azúcar
- 250 g de miel
- 100 g de claras de huevo
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de chocolate con leche picado
- 100 g de pasas de uva
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Tostar el maní: colocarlo en una placa y llevar al horno medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y fragante.
- Preparar el almíbar: en una cacerola, colocar el azúcar, la miel y una taza de agua. Cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta alcanzar el punto de bola blanda (118 °C).
- Batir las claras: mientras se cocina el almíbar, batir las claras con una pizca de sal hasta lograr un punto de nieve firme.
- Unir la preparación: retirar el almíbar del fuego e incorporarlo en forma de hilo sobre las claras, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa, brillante y casi fría.
- Sumar los agregados: incorporar el maní tostado, las nueces, el chocolate y las pasas, mezclando suavemente con espátula.
- Moldear: volcar la preparación en un molde rectangular previamente enmantecado y alisarla.
- Dejar enfriar: esperar a que solidifique por completo antes de cortar en barras o porciones.
