El vitel toné es un plato tradicional de las fiestas en la Argentina. Se sirve frío y combina carne vacuna con salsa a base de atún, mayonesa y limón. Para esta receta, se propone una versión diferente, con un topping de alcaparras crocantes que aporta textura y sabor al plato.
Elegir un peceto de tamaño mediano. Limpiar y retirar el exceso de grasa. Hervir en agua con sal y algunas verduras durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas finas y disponer en una fuente para servir.
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Colocar en un procesador de alimentos atún en conserva, yema de huevo, jugo de limón, aceite y un poco de agua. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la consistencia agregando más agua o aceite según se desee. Verter la salsa sobre las rodajas de carne y distribuir de manera uniforme.
Para el topping, escurrir alcaparras y secar con papel absorbente. Calentar una sartén pequeña con un poco de aceite y dorar las alcaparras hasta que estén crujientes. Retirar y colocar sobre la salsa, distribuyendo de manera uniforme. Esta capa aporta un contraste de textura con la suavidad de la carne y la salsa.
Dejar reposar el plato en la heladera por al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se integren y que la carne absorba parte de la salsa. Servir frío, acompañado de rodajas de limón o de hojas verdes si se desea.
Cómo personalizar este vitel toné
Para personalizar el vitel toné, se pueden cambiar algunos ingredientes de la salsa. Sustituir parte del atún por anchoas o añadir mostaza en pequeñas cantidades para modificar el sabor. También se pueden incorporar hierbas frescas como perejil o cebollino para dar un aroma distinto.
Otro modo de personalizar consiste en variar el topping. En lugar de alcaparras crocantes, se puede usar nuez tostada picada, semillas de girasol o incluso panceta crocante. Cambiar la textura y el sabor del topping permite ajustar la receta según el gusto de los comensales o el estilo de la mesa navideña.
