Durante las fiestas, uno de los platos clásicos en las mesas argentinas es el vitel toné. En medio de celebraciones y encuentros, este plato brilla con luz propia por su sabor y valor tradicional.
A través de su perfil en Instagram (@arielrodriguezpalacios), el chef Ariel Rodríguez Palacios compartió una receta para vitel toné en casa y así evitar tener que pedirlo en algún lugar. Incluso, puede que su preparación sea parte de la jornada navideña, como una ocasión para compartir entre sabores.
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La receta para hacer vitel toné en casa
En su publicación, Rodríguez Palacios no solo compartió la receta; también le sumó un paso a paso sencillo de seguir. Para comenzar, se necesitan:
Ingredientes para hacer vitel toné
- Peceto: una unidad.
- Crema: 300gr.
- Alcaparras: 120gr.
- Mayonesa: 300gr.
- Atún: 300gr.
- Anchoas: 9 unidades.
- Sal con pimienta.
Para la decoración:
- Perejil picado.
- Huevos duros: 5.
- Alcaparras: 30gr
Pasó a paso: cómo hacer vitel toné en casa
La preparación del vitel toné, según Rodríguez Palacios:
- Cocinar el peceto, sellándolo en cacerola con aceite, cubrir con agua y saborizar a gusto el agua.
- Cocinar con hervor suave por 50 minutos.
- Dejar entibiar dentro del caldo.
- Retirar tibio y envolver con papel film.
- Dejar enfriar en heladera por 24 hs y cortar en fetas de 5 milímetros.
Para hacer la salsa:
- Hay que procesar todos los ingredientes (crema, alcaparra, mayonesa, atún, anchoas).
- Sal-pimentar a gusto.
- Armar una fuente, intercalando carne y salsa.
Se puede decorar con más alcaparras, perejil picado y huevo duro rallado.
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Breve historia del vitel toné
El vitel toné tiene su origen en el vitello tonnato, un plato tradicional del Piamonte, en el norte de Italia, que comenzó a popularizarse hacia fines del siglo XIX. La receta original combinaba carne de ternera cocida y cortada en láminas finas con una salsa fría a base de atún, alcaparras y anchoas, una mezcla que reflejaba la influencia del comercio marítimo y la cocina aristocrática de la época.
A fines del siglo XIX y comienzos del XX, el vitello tonnato llegó a la Argentina de la mano de la inmigración italiana y se adaptó al paladar local. Con el tiempo, se transformó en el vitel toné que hoy ocupa un lugar central en la mesa navideña, preparado con peceto y una salsa más cremosa, símbolo de tradición, encuentro familiar y herencia cultural.
