El grelo es uno de esos ingredientes que, aunque no siempre figura en la mesa cotidiana, merece un lugar por derecho propio. Con su sabor ligeramente amargo y su perfume vegetal intenso, pertenece a la familia de las brassicas y es, básicamente, el brote tierno de la planta del nabo.
En Galicia es un símbolo culinario tan fuerte como el pulpo o el lacón, pero en Argentina todavía circula en voz baja, escondido entre los manojos verdes de algunas verdulerías.
El interés por el grelo crece a medida que más cocineros lo reivindican como un verde noble, versátil y profundamente nutritivo. Aporta fibra, calcio, hierro y una buena cantidad de antioxidantes, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para sumar variedad a la dieta sin recurrir siempre a las mismas hojas.
Además, su amargor suave funciona como contrapunto perfecto para platos grasos, recetas con cerdo, guisos ricos en almidones y preparaciones cremosas.
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Tres recetas con grelo
Una forma sencilla de incorporarlo es en una pasta con crema ligera y limón. Se blanquean los grelos apenas un minuto para quitar su amargor más marcado, se saltean con ajo y se integran a la pasta recién cocida junto con una cucharada de crema o queso untable y un toque de ralladura.
Otro plato delicioso es un revuelto con huevo y queso. Se cocinan los grelos picados hasta que estén tiernos, se agregan los huevos batidos y un poco de queso semicurado rallado, y se mezcla hasta lograr una textura jugosa.
También funcionan muy bien en una sopa espesa con papa y puerro. Los grelos se suman en los últimos minutos, permitiendo que mantengan su color y su intensidad.
