Los huevos rellenos son uno de esos clásicos que nunca pasan de moda. Están presentes en las mesas familiares de todo el país y suelen decir “presente” en Navidad y Año Nuevo, cuando se buscan platos rendidores, frescos y fáciles de preparar con anticipación.
Económicos, simples y versátiles, permiten jugar con rellenos suaves, cremosos o más contundentes, según el gusto de cada casa. No requieren técnicas complejas ni ingredientes difíciles, y aun así logran ese efecto infalible: desaparecen en minutos.
Doña Petrona, referente indiscutida de la cocina argentina, tenía su propia versión de este clásico. Como en casi todas sus recetas, apostaba a una preparación contundente, equilibrada y bien sazonada, donde cada paso tenía un sentido claro y ningún detalle quedaba librado al azar.
La receta de huevos rellenos de Doña Petrona (para 4 personas)
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite
- Sal y pimienta a gusto
- Pimentón dulce para espolvorear
Opcional:
- 1 cucharada de atún desmenuzado o jamón bien picado
Paso a paso
- Colocar los huevos en una olla con agua fría y llevar a fuego fuerte.
- Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 10 minutos exactos.
- Retirar y enfriar de inmediato en agua helada para cortar la cocción.
- Pelar con cuidado y cortarlos al medio, a lo largo.
- Extraer las yemas con suavidad y colocarlas en un bol.
- Pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré bien fino.
- Agregar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y el aceite. Mezclar hasta lograr una crema homogénea. Ajustar sal y pimienta.
- Rellenar las mitades de clara con la mezcla, usando cuchara o manga pastelera.
- Espolvorear con pimentón dulce y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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Los 3 trucos infalibles de Doña Petrona
- El agua helada no es opcional: para Doña Petrona, cortar la cocción en agua bien fría era clave. Este paso evita que las claras se marquen, facilita el pelado y garantiza huevos prolijos, lisos y parejos.
- Las yemas bien aireadas hacen la diferencia: nada de apurarse. Cuanto más fino y esponjoso quede el puré de yemas, mejor se integran la mayonesa y la mostaza. Esa textura cremosa, casi untuosa, tan recordada de las mesas familiares, nace de este gesto simple.
- Un hilo de aceite para el brillo final: antes de servir, Doña Petrona aconsejaba agregar un chorrito mínimo de aceite sobre el relleno. Aporta brillo, potencia el sabor y evita que la mezcla se reseque en la heladera.
