Aunque el chimichurri y la criolla son las dos salsas más típicas para usar durante un asado, hay un gran abanico de opciones igual de sabrosas a lo largo y ancho del país. En el norte argentino, por ejemplo, se utiliza una salsa picante para darle más sabor a la carne y sorprende a quienes la prueban.
Se trata de la llajua, una salsa que nació en Bolivia y que se expandió por todo el noroeste argentino. Su preparación se basa en tomate, ají locoto y cebolla verde, y aporta frescura, acidez y picor, realzando el sabor ahumado de la carne.
Por qué la llajua es tan buena para el asado
- Aporta picante natural: realza el sabor de cortes grasos sin taparlos.
- Equilibra la grasa: la acidez del tomate y la frescura de la cebolla verde “limpian” el paladar.
- Potencia el ahumado: el contraste entre ingredientes crudos y carne a la parrilla intensifica los aromas.
- Evita la saturación: permite seguir comiendo sin que la carne se vuelva pesada o monótona.
- Es ligera y refrescante: acompaña sin sobrecargar, ideal para climas cálidos del norte.
- Se hace en minutos: práctica para sumar a cualquier asado sin esfuerzo.
Leé también: Cómo hacer trufas de chocolate Dubái caseras para Navidad: el postre viral que se prepara con 3 ingredientes
Cómo preparar llajua casera para acompañar el asado
Como si fuera poco, preparar llajua en casa es muy sencillo y requiere de tan solo tres ingredientes y unos pocos minutos de preparación. De esta manera, vas a obtener un acompañamiento fresco e ideal para cualquier corte de carne y vas a sorprender a los comensales.
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 1 ají locoto (o un ají picante similar si no conseguís)
- 1 cebolla verde
- Sal a gusto
- Un chorrito de agua (opcional, solo si querés una textura más liviana)
Leé también: Qué lleva la salsa parisienne y cómo hacer en casa esta receta de la cocina francesa
Paso a paso
- Lavá y cortá los tomates y el ají en trozos grandes.
- Picá la parte verde de la cebolla.
- Colocá todo en una procesadora, licuadora o mortero.
- Triturá hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- Ajustá la sal y el nivel de picante según tu gusto.
- Usala al momento o dejala reposar unos minutos para que los sabores se integren.
