Dentro de la cocina francesa, la salsa parisienne se convirtió en un clásico para acompañar todo tipo de comidas. Destaca por su cremosidad y se puede usar en platos de pastas, carnes o gratinados.
Esta salsa surgió a principios del siglo XIX en las cocinas de chefs como Marie-Antoine Carême, y su preparación tiene como base a la típica salsa Bechamel, con otros ingredientes como acompañamiento.
La receta original es muy simple y con tan solo 8 ingredientes y 7 sencillos pasos podés replicar este clásico de la cocina francesa que se convirtió en una tradición de los bodegones argentinos.
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Receta de salsa parisienne (para 4 personas)
Ingredientes
- 200 g de jamón cocido, cortado en tiras o cubitos
- 200 g de champiñones frescos
- 1 cebolla chica picada
- 1 cucharada de manteca
- 1 chorrito de aceite
- 200 ml de crema de leche
- 50 ml de vino blanco o caldo
- Sal y pimienta
- Opcional: queso rallado o nuez moscada para perfumar
Preparación
- Rehogar la cebolla. En una sartén grande, derretir la manteca con un chorrito de aceite y saltear la cebolla hasta que quede transparente.
- Cocinar los champiñones. Agregarlos laminados y dejar que suelten su agua.
- Sumar el jamón. Integrar las tiras o cubitos y mezclar.
- Desglasar con vino. Agregar un chorrito y dejar que evapore el alcohol.
- Incorporar la crema. Bajar el fuego y revolver hasta que espese ligeramente.
- Condimentar. Sal, pimienta y, si se quiere, un toque de nuez moscada.
- Servir con la pasta caliente. Combina especialmente bien con cintas (fettuccine, tagliatelle), sorrentinos o penne.
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Tips finales
- Si querés una versión más liviana, podés reemplazar parte de la crema por leche y una cucharadita de almidón de maíz.
- Para más sabor: saltear el jamón al inicio para que tome un leve tostado.
- Para realzar el perfume: agregar apenas un toque de queso rallado al final.
