El cilantro es una de esas hierbas aromáticas que generan amores intensos y rechazos rotundos. Mientras muchos lo consideran indispensable en la cocina, otros lo evitan por su sabor tan particular. Con su aroma fresco y sus notas cítricas, esta planta es protagonista en las gastronomías de América Latina, Asia, Medio Oriente y el Mediterráneo.
Además de realzar cualquier plato, aporta beneficios para la salud gracias a sus propiedades antioxidantes y digestivas, lo que la convierte en una opción interesante más allá del sabor.
El cilantro puede transformar un plato simple en algo memorable. Es ideal para dar el toque final a guisos, sopas, ensaladas, salsas y adobos. Pero, como su perfil aromático es muy intenso, es clave usarlo con criterio para no opacar el resto de los ingredientes.
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Cinco claves para usar el cilantro en tus platos
1. Frescura ante todo
Para que el cilantro muestre todo su potencial, debe estar bien fresco. Las hojas tienen que ser de un verde vibrante, sin manchas amarillas ni señales de marchitamiento.
Un truco para conservarlo: envolverlo en papel húmedo dentro de la heladera o colocarlo en un frasco con agua, como si fuera un ramo de flores.
2. Agregarlo al final de la cocción
El calor prolongado hace que el cilantro pierda aroma y sabor, e incluso puede volverlo ligeramente amargo.
Por eso, sumalo justo antes de servir, especialmente en sopas, guisos, curry y woks. Así mantiene su frescura y levanta el plato en el momento justo.
3. Usar tanto las hojas como los tallos
No descartes los tallos: también son comestibles y tienen un sabor más concentrado que las hojas.
Picalos finito e incorporalos a salsas, marinadas, dips, adobos o sofritos para aprovechar todo su aroma.
4. Combinarlo con ingredientes ácidos
El cilantro brilla cuando se mezcla con limón, lima o vinagre.Estas notas ácidas equilibran su intensidad y lo hacen ideal para ceviches, ensaladas, guacamole, salsa criolla y pico de gallo.
5. Usarlo con moderación si sos principiante
Si recién empezás a incluir cilantro en la cocina, usalo de a poco.
Su sabor puede resultar invasivo si no estás acostumbrado, así que es mejor sumarlo gradualmente hasta encontrar la intensidad que te guste.
