A menudo se cree que las frutas y las carnes van por carriles distintos, pero lo cierto es que combinarlas podría ser muy beneficioso para su sabor. En concreto, hay un truco que consiste en ponerle kiwi a las carnes rojas, muy recomendado por los expertos en cocina que sirve para solucionar un problema muy común en algunos tipos de cortes.
Es sabido que la carne de res tiene distintos cortes que varían su textura, siendo más o menos blandos. Algunos de ellos son bastantes duros y para comerlos hay que cocinarlos durante varias horas, o utilizarlos para guisos. Sin embargo, será posible ablandarlos solamente poniéndolos en contacto con el kiwi.
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Esta fruta característica por su cobertura peluda, que es de color verde, muy deliciosa y es muy popular en verano, no solamente sirve para comer, sino que también puede ayudar a ablandar la carne. El secreto está en una de sus enzimas, la actinidina, que al entrar en contacto con las carnes rojas hará que estas queden más tiernas durante su cocción.
El proceso es básico: mientras la carne está cruda, se deben colocar rodajas de kiwi sobre ellas, lo que comúnmente se puede llamar un “marinado”. Hay que colocar la carne junto al kiwi en una bolsa hermética o un tupper y enviarla a la heladera entre 10 minutos y una hora.
Una vez cumplido este tiempo, esa carne dura y fibrosa ahora será una manteca al cocinarla. Hay que tener en cuenta que aquí no se trata de que cuanto más tiempo pase junto al kiwi, más blanda estará, sino que una hora es el tiempo máximo que se puede dejar para que no se arruine el corte de carne. La regla básica es que si se trata de un pedazo de carne pequeño, irá 10 minutos, pero si es una pieza entera, estará una hora.
Otras frutas para ablandar la carne
Además de esta fruta originaria de Nueva Zelanda, hay otras dos que tienen la misma característica desconocida de ablandar la carne: el ananá y la papaya. Esta primera cuenta con la bromelina, una enzima que cumple la misma función que la mencionada actinidina; lo mismo sucede con la papaína, enzima presente en la papaya.
Al dejar marinar la carne con cualquier fruta, es correcto asumir que la misma quedará con algo de gusto. En ese sentido hay que tener en cuenta que el kiwi y el ananá son más invasivos, mientras que la papaya casi no dejará rastros de haber estado en contacto con la carne ya que no le transmitirá ningún sabor en particular.
Es importante tener en cuenta que las frutas que sean utilizadas para ablandar la carne no podrán ser consumidas, ya que estuvieron en contacto con la carne cruda, lo que podría significar la transmisión de múltiples bacterias que son perjudiciales para la salud humana.
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Entre los cortes que más se benefician de este método aparecen aquellos con fibras más marcadas o con un nivel medio de dureza. El roast beef, la paleta y el osobuco suelen mejorar notablemente su textura después de un marinado breve, sin necesidad de someterlos a cocciones prolongadas ni recurrir a ollas a presión.
Una de las formas más sencillas de aplicar este truco es en preparaciones rápidas, como los tacos de carne. Tras el marinado con kiwi durante unos minutos, bastará con secar los trozos y dorarlos en sartén bien caliente con sal y pimienta. La carne quedará tierna en pocos minutos y se puede acompañar con cebolla, cilantro, jugo de lima y una salsa picante.
