Los ñoquis bicolor con salsa de yogur y limón son una opción fresca y saludable para aquellos que buscan incorporar variedad en sus platos de pasta. Esta receta combina dos tipos de ñoquis: de batata y de espinaca, y se complementa con una salsa ligera y cítrica que resalta los sabores naturales de los ingredientes.
La receta básica de los ñoquis bicolor puede ser personalizada de diversas maneras. Por ejemplo, podés sustituir la batata por calabaza o zanahoria para una variación de sabor. La espinaca también puede ser reemplazada por acelga o kale, según las preferencias. Para hacer la salsa más cremosa o nutritiva, se puede reemplazar el yogur por ricota o queso crema, o incluso añadir un toque de palta para una textura más rica.
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Para los que prefieren un sabor más fuerte, se puede incorporar ajo o hierbas aromáticas como tomillo o romero en la masa de los ñoquis o en la salsa. Además, se puede hacer una versión sin gluten utilizando harina de arroz o harina de maíz, siempre que se ajuste la cantidad según la consistencia deseada.
Cómo hacer estos ñoquis
Ingredientes para los ñoquis:
- 250 g de batata
- 250 g de espinaca fresca
- 1 huevo
- 200 g de harina (aproximadamente)
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
Ingredientes para la salsa de limón:
- 150 g de yogur natural (puede ser griego o descremado)
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal y pimienta
- Unas hojas de menta o albahaca para decorar (opcional)
Preparación:
- Pelar las batatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén completamente blandas, lo que tomará entre 15 y 20 minutos. Mientras tanto, cocinar las espinacas en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien las espinacas y, si es necesario, presionar para eliminar el exceso de agua. Triturar las batatas hasta obtener un puré suave y procesar las espinacas hasta que queden bien picadas.
- En un bol grande, mezclar el puré de batata con el huevo, sal y pimienta. Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a las manos (es posible que no se necesite toda la harina, dependiendo de la humedad de la batata). Repetir el proceso con la espinaca, formando una masa similar. Dividir las masas en dos partes y, con cada una, formar cilindros largos. Cortar los cilindros en trozos de aproximadamente 2 cm y, con un tenedor, marcar ligeramente cada ñoqui.
- En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis en tandas. Estarán listos cuando suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y reservarlos en un plato.
- En un bol pequeño, mezclar el yogur natural con el jugo de limón y la ralladura. Si se desea un toque extra de sabor, agregar una cucharadita de mostaza. Salpicar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. La salsa debe quedar cremosa y suave, con un sabor refrescante que complemente los ñoquis.
