La salsa ponzu es uno de esos condimentos japoneses que logran conquistar paladares de todo el mundo por su equilibrio perfecto entre lo ácido y lo salado.
Su nombre proviene del término del neerlandés pons, que significa jugo de cítricos y fue adaptado en Japón durante el período de inicio de intercambio comercial entre Japón y Europa.
El resultado de esta salsa es una mezcla liviana pero intensa que despierta el apetito y resalta el sabor de los alimentos.
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La clave para preparar ponzu en casa es dejar que la salsa repose unas horas o un día entero, si es posible, para que los ingredientes se integran bien.
La salsa ponzu es ideal para acompañar el sushi. (Foto: instagram @osakabsas)
Ingredientes:
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de jugo de limón o lima (o una mezcla con mandarina)
- 30 ml de vinagre de arroz
- 1 cda de mirin (opcional)
- 1 trozo pequeño de alga kombu (5 cm)
- 1 puñado de katsuobushi (bonito seco en escamas)
Preparación:
- En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja, el jugo de limón, el vinagre de arroz y el mirin.
- Agregar el kombu y el katsuobushi.
- Llevar a fuego muy bajo hasta que esté apenas tibio, sin que hierva.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y filtrar la mezcla.
- Guardar en un frasco de vidrio y refrigerar al menos 12 horas antes de usar.
