La tortilla de papa es uno de los platos más típicos de la cocina española. Esta comida tiene muchas recetas distintas y Encarna, una reconocida abuela cocinera, mostró la suya y reveló su truco secreto para que quede de la mejor manera posible.
El truco para armar la tortilla de papa perfecta
El truco consiste en rehogar dos cebollas al mismo tiempo que las papas. De esta manera, ambos ingredientes quedan súper tiernos y sabrosos para integrarlos con el huevo.
“Pelo las cebollas, las corto a la mitad y luego en trozos. Las pongo a rehogar con las papas. Unas vueltecitas y esto ya tiene mucha más pinta. Las voy aplastando para que no salgan enteras, esto es a mí manera”, explicó la abuela.
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Luego, señaló que es fundamental mover la tortilla para que no se pegue: “La voy despegando de los lados y haciendo así por el medio. Es importante que lo vayan haciendo para que no se pegue”.
Cómo hacer la mejor tortilla de papa
Ingredientes
- 3 papas medianas (aprox. 600 g)
- 2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
- 6 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente)
- Sal (a gusto)
Paso a paso
- Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio (nivel 6).
- Añadir las papas con una pizca de sal y remover de vez en cuando para que no se quemen.
- Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y sumarlas a la sartén.
- Pochar todo junto a fuego medio, tapando la sartén para que se ablanden sin dorarse.
- Aplastar suavemente las papas con una espátula para que se integren mejor con la cebolla.
- Una vez tiernas, retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite.
- Batir los huevos con un poco de sal y mezclar con la preparación de papa y cebolla.
- Volcar la mezcla en la sartén ligeramente engrasada y cuajar a fuego medio, despegando los bordes con una espátula.
- Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar unos minutos más del otro lado.
- Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
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Tips de Encarna
- Rehogar bien la cebolla: su truco es pocharla junto a la papa, sin apuro, hasta que ambas estén tiernas.
- Aplastar las papas durante la cocción para que la tortilla quede más cremosa.
- No subir demasiado el fuego: mantenerlo medio evita que se dore demasiado o se queme.
- Si querés una textura más jugosa, retirala del fuego cuando todavía esté un poco húmeda en el centro.
