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    Ni ajo ni chimichurri: el truco que usan los chefs para que el asado a la parrilla salga más jugoso y tierno

    Conocé el método que implementan los profesionales con la carne.

    05 de noviembre 2025, 22:12hs
    Ni ajo ni chimichurri: el truco que usan los chefs para que el asado a la parrilla salga más jugoso y tierno (Foto: Freepik).
    Ni ajo ni chimichurri: el truco que usan los chefs para que el asado a la parrilla salga más jugoso y tierno (Foto: Freepik).
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    En el mundo del asado, cada parrillero tiene su fórmula mágica. Pero hay un truco que gana terreno entre los que buscan un resultado más tierno y sabroso: usar salmuera y cocinar con leña.

    La salmuera mantiene la carne jugosa desde el principio, mientras que la leña aporta un sabor ahumado profundo y natural, imposible de lograr con carbón solo.

    Por qué la salmuera marca la diferencia

    La salmuera es una mezcla de agua caliente, sal gruesa y, si se desea, hierbas o especias suaves. Pero su efecto es clave: la sal penetra en la fibra de la carne, al evitar que se seque y lograr así una textura más tierna.

    Así queda una salmuera para el asado (Foto: X - @BBQLifeStyle_AU).
    Así queda una salmuera para el asado (Foto: X - @BBQLifeStyle_AU).

    Según parrilleros reconocidos en Buenos Aires, el truco es pincelar la carne desde el inicio de la cocción, y repetir el proceso durante el asado.

    Para prepararla, basta con disolver una cucharada de sal gruesa por cada vaso de agua caliente. Se puede agregar unas hojas de laurel, orégano o un chorro mínimo de vinagre para potenciar el resultado.

    Leé también: El vacío en la parrilla no va más: la nueva alternativa que lo reemplaza en los asados

    La importancia de cocinar con leña

    El segundo factor es el fuego. La leña, a diferencia del carbón, aporta aromas y notas ahumadas que se adhieren de forma natural a la superficie de la carne. El resultado es más intenso, más rústico y más cercano al asado criollo tradicional.

    Leñas recomendadas:

    • quebracho colorado (fuerte y durable);
    • espinillo (aroma suave);
    • algarrobo (de sabor profundo y equilibrado).
    La leña es clave para un buen asado (Foto: Freepik).
    La leña es clave para un buen asado (Foto: Freepik).

    La clave es hacer primero brasas con la leña y evitar las llamas directas para que la carne no se amargue.

    Cómo aplicar el truco en distintos cortes a la parrilla

    Este método funciona muy bien en:

    • asado de tira;
    • vacío;
    • tapa de asado;
    • matambre;
    • entraña.

    Solo tenés que pincelar la salmuera antes de llevar la carne al fuego y repetir cada tanto durante la cocción lenta.

    Receta básica de salmuera casera

    Ingredientes:

    • 1 taza de agua caliente
    • 1 cucharada grande de sal gruesa
    • 1 hoja de laurel (opcional)
    • orégano o tomillo (opcional)
    • un chorrito de vinagre (opcional)

    Preparación:

    1. Calentar el agua y disolver la sal.
    2. Agregar las hierbas y el vinagre.
    3. Revolver bien y usarla tibia para pincelar.

    Con esta técnica, no hace falta recargar la carne de condimentos ni marinados pesados. La salmuera hace que quede tierna, y la leña le aporta el sabor.

    Leé también: Ni ajo ni chimichurri: el truco que usan los chefs en Uruguay para darle más sabor al asado a la parrilla

    VIDEO: así se hace una salmuera casera

    Video Placeholder
    Así se hace una salmuera casera (Video: Youtube - @ParrillasArgentinas1).

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